Kampasimpukka

Kuivaa kampasimpukat huolellisesti talouspaperilla ja paista niitä kuumalla pannulla voissa tai öljyssä noin 1–2 minuuttia kummaltakin puolelta. Älä ahtaa pannua täyteen, sillä silloin ne alkavat kiehua nesteessään paistumisen sijaan.

Irrota sivussa oleva pieni, sitkeä lihas, jos se on mukana; se voi tuntua pureskellessa kovalta. Huuhtele simpukat tarvittaessa nopeasti kylmällä vedellä ja kuivaa hyvin ennen paistamista.

Sulata ne jääkaapissa yön yli tai laita tiiviissä pakkauksessa kylmään veteen noin 30 minuutiksi. Kuivaa sulaneet kampasimpukat hyvin ennen pannulle laittamista.

Valitse kiinteät, kosteat kampasimpukat, joissa on mieto meren tuoksu. Vältä simpukoita, jotka tuoksuvat voimakkaan kalaisilta tai happamilta tai joiden pinta on kuiva ja tahmea.

Säilytä tuoreet kampasimpukat jääkaapin kylmimmässä osassa ja käytä ne mahdollisimman pian, mieluiten ostopäivänä tai seuraavana päivänä. Pidä ne peitettyinä, mutta älä sulje niitä lämpimään tai seisovaan veteen.

Paistetut kampasimpukat sopivat esimerkiksi pastaan, risottoon ja salaatin päälle; tarjoa rinnalla sitruunaa, voita tai kevyttä yrttikastiketta. Ne kypsyvät nopeasti, joten lisää ne ruokaan vasta lopuksi.

Voi: japaninkampasimpukka käy samoihin ruokiin ja valmistetaan samalla tavalla. Se on yleensä pienempi, joten paista sitä lyhyempi aika ja ota pannulta heti, kun pinta on kullanruskea ja sisus juuri läpikuultamaton.

Raakana syöminen voi altistaa ruokamyrkytykselle, eikä sitruunamehu tee siitä turvallista. Kypsennä kampasimpukka kauttaaltaan, etenkin jos sen alkuperä tai käsittelyketju ei ole varmasti tiedossa.