Temaki

A temaki kézzel sodort, tölcsér alakú japán szusi: nori veszi körül a szusirizst és a tölteléket. Nem vágják szeletekre, hanem rögtön sodrás után, kézben tartva eszik.

A kihűlt, szusiecettel ízesített rizst kend a nori egyik felére, tegyél rá vékony csíkban tölteléket, majd tekerd tölcsérbe. A nori száraz és ropogós marad, ha csak közvetlenül tálalás előtt töltöd meg.

Rövid szemű, szusirizst használj: főzés után ragacsos, ezért könnyen a norihoz tapad, de nem válik péppé. A rizst főzés után szusiecettel ízesítsd, majd terítsd szét, hogy gyorsan kihűljön.

Jól illik bele a nyers vagy sült lazac, a tonhal, a főtt garnéla, az uborka, az avokádó és a vékonyra vágott újhagyma. Klasszikus töltelék a hal és az uborka vagy az avokádó; szójaszósszal, wasabival és savanyított gyömbérrel kínálhatod.

Egész, száraz, ropogós nori lapot válassz, amelyen nincs szakadás. A lapot vágd félbe, és a fényes oldalával kifelé sodord a tölcsért.

A rizst és a tölteléket előkészítheted, de a temakit csak evés előtt sodord össze. A nedves rizstől a nori hamar megpuhul, így elveszíti ropogósságát.

A temakiba szánt halat csak nyersen fogyasztásra alkalmas, megfelelően kezelt termékként használd; a közönséges nyers hal nem feltétlenül biztonságos. Ha bizonytalan vagy, válassz átsütött halat vagy főtt garnélát.

Nincs mindenkire érvényes darabszám: a temaki méretét és a többi fogást is vedd figyelembe. Egy adag temaki 100 g-ja 161 kcal energiát és 8,7 g fehérjét tartalmaz.