Kagyló

Öblítsd le hideg vízben, a nyitott héjakat pedig finoman kocogtasd meg: amelyik nem záródik össze, azt dobd ki. A homokos kagylót tedd 30–60 percre hideg, enyhén sós vízbe, majd öblítsd le újra.

Fedő alatt, kevés forró folyadékban párold 4–6 percig, amíg a héjak kinyílnak. A főzés végén zárva maradt darabokat dobd ki.

Tedd hűtőbe egy tálba, lazán letakarva nedves konyharuhával; ne zárd légmentesen, és ne áztasd vízben. Lehetőleg egy napon belül készítsd el.

Jól illik fokhagymás-fehérboros mártáshoz, tésztához és paellához. A főzőlevét szűrd át, és keverd a mártásba: így a homok nem kerül az ételbe, az ízes lé viszont igen.

Válassz ép héjú, friss tengeri illatú kagylót; a törött vagy kellemetlen szagú darabokat ne vedd meg. A nyers, héjas kagylónak általában zártnak kell lennie, vagy érintésre össze kell záródnia.

A nyers kagyló ételfertőzést okozó kórokozókat hordozhat, ezért biztonságosabb alaposan megfőzve fogyasztani. Párold addig, amíg a héjak kinyílnak, és a zárva maradtakat dobd ki.

Tengeri tésztában vagy levesben helyettesítheted báránykagylóval; hasonló mennyiségű fehérjét tartalmaz, de 0,5 g zsírt ad 100 grammonként, míg a kagyló 1,6 g-ot.

A kagyló 100 grammonként 11 g fehérjét tartalmaz, a vénuszkagyló pedig 6,5 g-ot. A vénuszkagyló energiaértéke 41 kcal, a kagylóé 48 kcal.