อาหารอะไรมีเดกซ์โทรสสูง

เดกซ์โทรสคืออะไร

เดกซ์โทรสเป็นน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวที่มีโครงสร้างทางเคมีเหมือนกับกลูโคส ผู้ผลิตอาหารอาจเติมเดกซ์โทรสเพื่อเพิ่มความหวาน แต่ยังช่วยเรื่องสี เนื้อสัมผัส ความชื้น และการหมักได้ด้วย เดกซ์โทรสจัดเป็นคาร์โบไฮเดรต และนับรวมอยู่ในปริมาณน้ำตาลทั้งหมดที่ระบุบนฉลากโภชนาการ

แม้คำนี้อาจฟังไม่คุ้นหู แต่เดกซ์โทรสไม่ได้เป็นหมวดสารอาหารแยกต่างหากในบันทึกอาหาร ให้นับรวมเป็นส่วนหนึ่งของคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลทั้งหมดของอาหารนั้น แทนการบันทึกซ้ำอีกครั้ง หากแอปติดตามอาหารมีรายการตรงกับอาหารบรรจุห่อที่คุณกินอยู่แล้ว รายการนั้นควรรวมเดกซ์โทรสไว้แล้ว

อาหารที่อาจมีเดกซ์โทรสมาก

แหล่งที่มีเดกซ์โทรสมากที่สุดมักเป็นอาหารที่ใช้เดกซ์โทรสเป็นส่วนผสมหลัก ไม่ใช่เพียงตัวช่วยเล็กน้อยในกระบวนการผลิต รายการส่วนผสมเรียงตามน้ำหนัก ดังนั้นหากเดกซ์โทรสอยู่ใกล้ต้นรายการ ก็มีแนวโน้มว่าจะเป็นสัดส่วนที่มากกว่าในสูตรอาหาร ไม่มีปริมาณตายตัวที่ทำให้อาหารจัดว่าเดกซ์โทรสสูงอย่างเป็นทางการ

สูตรอาหารแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต และแม้แต่รสชาติต่าง ๆ ในผลิตภัณฑ์ยี่ห้อเดียวกันก็อาจไม่เหมือนกัน หมวดอาหารจึงใช้เป็นจุดเริ่มต้นในการดูได้ แต่ยืนยันปริมาณไม่ได้ ควรตรวจรายการส่วนผสมและฉลากโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่คุณกินจริง

• เม็ดหรือผงเดกซ์โทรสและกลูโคส
• เจลให้พลังงานและผงชงเครื่องดื่มเกลือแร่บางชนิด
• ลูกอมชนิดแข็ง ลูกอมเคี้ยวหนึบ และขนมหวานประเภทน้ำตาลอื่น ๆ
• ผงทำขนมหวานและผงชงเครื่องดื่มบางชนิด
• ไอซิง ฟองดองต์ และของตกแต่งขนมหวานบางชนิด

อาหารทั่วไปที่อาจมีการเติมเดกซ์โทรส

เดกซ์โทรสยังพบได้ในอาหารที่ไม่ได้มีรสหวานจัด ในขนมปังและเบเกอรี่อาจช่วยให้เกิดสีน้ำตาลหรือช่วยในการหมัก ส่วนในอาหารคาวอาจช่วยปรับรสชาติหรือช่วยในกระบวนการผลิต การมีเดกซ์โทรสเป็นส่วนผสมไม่ได้แปลว่าอาหารนั้นมีปริมาณมากเสมอไป

ชื่อเรียกอาหารทั่วไปไม่เพียงพอที่จะบอกได้ว่ามีเดกซ์โทรสหรือไม่ ขนมปัง ซอส หรือขนมขบเคี้ยวชนิดหนึ่งอาจมีส่วนผสมนี้ ขณะที่อีกชนิดอาจใช้เป็นน้ำตาลชนิดอื่นหรือไม่ใช้เลย รายการส่วนผสมจึงให้คำตอบได้ชัดกว่าการชิมหรือดูจากหน้าตา

• ขนมปังแผ่น ขนมปังโรล และแผ่นแรปบรรจุห่อ
• บิสกิต เค้ก ขนมอบ และซีเรียลบาร์
• ซีเรียลอาหารเช้าและกราโนลา
• มันฝรั่งทอดปรุงรสและขนมขบเคี้ยวคาวแบบรวมชนิด
• ซอส น้ำสลัด และเครื่องปรุงผสมบางชนิด

อาหารคาวแปรรูปก็อาจมีเดกซ์โทรส

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปบางชนิดมีเดกซ์โทรสเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงหรือส่วนผสมสำหรับการหมักและถนอมอาหาร ทั้งนี้อาจช่วยให้เครื่องปรุงกระจายตัว ช่วยเรื่องสี หรือช่วยในการหมัก ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ แม้มีเดกซ์โทรสบนฉลาก แต่ปริมาณก็อาจน้อย

อาหารพร้อมรับประทานและไส้ที่เตรียมไว้แล้วอาจมีเดกซ์โทรสจากซอส เครื่องปรุงผสม หรือส่วนเคลือบเช่นกัน แต่ไม่ได้หมายความว่าอาหารทุกชนิดในหมวดเหล่านี้มีเดกซ์โทรสสูง หากไม่ได้ระบุปริมาณไว้ ตำแหน่งของเดกซ์โทรสในรายการส่วนผสมเป็นเบาะแสที่ใช้ได้ดีที่สุด

• ไส้กรอกและเนื้อสัตว์ปรุงสุกแบบหั่นแผ่นบางชนิด
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หมักหรือบ่มบางชนิด
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หรือผักชุบเกล็ดขนมปัง
• ไส้แซนด์วิชที่เตรียมไว้แล้ว
• อาหารคาวพร้อมรับประทานบางชนิด

วิธีสังเกตเดกซ์โทรสบนฉลาก

มองหาคำว่า “dextrose” ในรายการส่วนผสมโดยตรง อาจระบุเดี่ยว ๆ หรืออยู่ในวงเล็บหลังส่วนผสมที่ประกอบด้วยหลายอย่าง เช่น เครื่องปรุง ส่วนเคลือบ หรือไส้ หากอยู่ใกล้ท้ายรายการ โดยทั่วไปปริมาณจะน้อยกว่าส่วนผสมที่ระบุไว้ก่อนหน้า

อย่าคิดว่าทุกคำที่มีคำว่า glucose หมายถึงมีการเติมเดกซ์โทรส กลูโคสไซรัป กลูโคสไซรัปชนิดผง และมอลโทเดกซ์ทรินเป็นส่วนผสมคนละชนิดกัน แม้จะเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเช่นกัน ฉลากโภชนาการรวมปริมาณน้ำตาลจากเดกซ์โทรสเข้ากับน้ำตาลจากส่วนผสมอื่น จึงมักระบุปริมาณเดกซ์โทรสเพียงอย่างเดียวไม่ได้

• เริ่มดูจากรายการส่วนผสม ไม่ใช่ชื่อผลิตภัณฑ์
• สังเกตว่าเดกซ์โทรสอยู่ต้นรายการแค่ไหน
• ตรวจดูส่วนผสมในวงเล็บของเครื่องปรุง ส่วนเคลือบ และไส้
• ใช้ปริมาณคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลทั้งหมดในการบันทึก
• อย่าประมาณปริมาณเดกซ์โทรสแยกต่างหาก เว้นแต่ฉลากจะระบุไว้

บันทึกอาหารที่มีเดกซ์โทรสให้ถูกต้อง

สำหรับอาหารบรรจุห่อ ให้บันทึกตามปริมาณที่กินโดยใช้ข้อมูลโภชนาการที่ตรงกับผลิตภัณฑ์นั้น คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดรวมเดกซ์โทรส แป้ง และน้ำตาลชนิดอื่นอยู่แล้ว การบันทึกน้ำตาลแยกเพิ่มอีกจะทำให้นับซ้ำ เลือกรายการผลิตภัณฑ์ที่ตรงที่สุดเท่าที่มี หรือกรอกรายละเอียดจากฉลากด้วยตัวเอง

สำหรับอาหารทำเอง ให้บันทึกส่วนผสมแต่ละอย่างที่ใช้ในสูตร หากเติมเดกซ์โทรสโดยตรง ให้กรอกปริมาณที่ใส่ลงในสูตรทั้งหมด แล้วแบ่งตามจำนวนส่วนที่เสิร์ฟจริง หากไม่ทราบสูตรหรือข้อมูลบนฉลาก ให้ใช้รายการอาหารที่ใกล้เคียงและถือว่าผลลัพธ์เป็นค่าประมาณ

ผลไม้ นม และอาหารพื้นฐานอื่น ๆ มีน้ำตาลตามธรรมชาติ แต่ไม่ได้หมายความว่ามีการเติมเดกซ์โทรสเป็นส่วนผสม หากต้องการติดตามเฉพาะเดกซ์โทรสที่เติมเพิ่ม ให้บันทึกข้อมูลนี้แยกจากปริมาณน้ำตาลทั้งหมด จุดที่ควรดูคือรายการส่วนผสม ไม่ใช่อาหารนั้นมีรสหวานหรือไม่

• ปรับปริมาณอาหารในบันทึกให้ตรงกับที่กิน
• ใช้ค่าคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดของอาหารบรรจุห่อ
• นับเดกซ์โทรสเพียงครั้งเดียว
• บันทึกอาหารที่กินบ่อยพร้อมรายละเอียดฉลากที่ถูกต้อง