San Marzano domatesi

Domatesleri ezip kabuklarını ayır; sarımsak ve zeytinyağıyla kısık ateşte 20–30 dakika pişir. Etli yapısı sosu sulandırmadan koyulaştırmaya yardımcı olur; tuzu pişmenin sonuna doğru ekle.

Altına küçük bir çarpı çiz, kaynar suda 30 saniye bekletip hemen soğuk suya al. Kabukları çarpı işaretinden başlayarak kolayca sıyrılır.

Olgunlaşmamış olanları oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde beklet. Olgunlaştıysa birkaç gün içinde kullan; daha uzun saklamak için buzdolabına koyabilirsin, ama soğuk dokusunu ve aromasını biraz azaltabilir.

Roma gibi etli, uzun domatesler iyi bir alternatiftir. Taze domates bulamazsan bütün soyulmuş konserve domates kullan; sos yaparken suyunu süzüp kıvamını pişirerek ayarla.

En çok pizza sosunda ve makarna soslarında kullanılır; ezip zeytinyağı, sarımsak ve fesleğenle pişirerek sade bir domates sosu hazırlayabilirsin. Etli dokusu fırında pişirilen domates yemeklerine de uygundur.

San Marzano uzun ve etli, çeri domates ise küçük ve genellikle daha tatlıdır. Sos için San Marzano daha kolay koyu kıvam verir; çeri domates salatada veya bütün hâlde fırınlamada kullanışlıdır.

Adını İtalya'nın Campania bölgesindeki San Marzano sul Sarno kasabasından alır. Gerçek San Marzano adıyla satılan korumalı menşe işaretli ürünler, belirlenmiş üretim bölgesinden gelir.