Papaya

Kabuğu sarı-turuncuya dönmüş ve hafifçe bastırınca azıcık yumuşamış olmalı. Çok sert ve tamamen yeşil papaya olgunlaşmamıştır; içini açtığında etinin turuncu, çekirdeklerinin koyu renkli olması beklenir.

Papayayı boyuna ikiye kes, siyah çekirdeklerini kaşıkla çıkar ve etini kabuğundan ayır. Küp küp doğrayabilir ya da uzun şeritler hâlinde soyabilirsin; üzerine limon veya misket limonu sıkmak tatlılığını dengeler.

Sert, yeşil papayayı rendeleyip Tayland usulü som tam salatasında kullanabilirsin; sarımsak, misket limonu, acı biber ve balık sosuyla harmanlanır. Olgun papaya ise meyve salatasına, yoğurda veya smoothie’ye yakışır.

Olgunlaşmamış papayayı oda sıcaklığında, güneş görmeyen yerde beklet; olgunlaşmasını hızlandırmak için kâğıt torbaya koyabilirsin. Olgun papayayı buzdolabında sakla; kestiysen çekirdeklerini çıkarıp kapalı bir kaba al ve birkaç gün içinde tüket.

Olgun papaya yerine mango kullanabilirsin; ikisi de tatlı ve yumuşak meyve salatalarında iyi gider, ancak mango daha yoğun aromalıdır. Yeşil papayanın rendelenerek kullanıldığı som tam gibi çıtır salatalarda mango uygun bir ikame değildir.

Mangoda 100 g başına 13,4 g karbonhidrat bulunur; papayada ise 7,1 g vardır. Bu değerler meyvenin çiğ hâli içindir.

Papayanın siyah çekirdekleri yenebilir; tadı hafif acı ve biberimsidir. Çekirdekleri yıkayıp kurutarak öğütebilir, salata sosuna az miktarda ekleyebilirsin.