Kouign-amann

Bretanya kökenli, kat kat açılmış hamurun tereyağı ve şekerle pişirilmesiyle yapılan, dışı karamelize ve çıtır, içi yumuşak bir hamur işidir. Kruvasan gibi katlıdır ama şekerli tereyağı tabakaları ona belirgin bir karamel kabuğu verir.

Mayalı hamuru açıp ortasına soğuk tereyağı koy; hamuru tereyağını tamamen kapatacak şekilde katla ve merdaneyle nazikçe aç. Şeker serperek hamuru birkaç kez katla; her kat arasında kısa süre buzdolabında dinlendirmek tereyağının erimesini önler.

Önceden ısıtılmış 190 °C fırında, hamur iyice kabarıp üstü koyu altın rengi karamel olana kadar yaklaşık 35–40 dakika pişir. Şeker kalıptan taşabileceği için kalıbı fırın tepsisine oturt; pişince karamel sertleşmeden kalıptan çıkar.

Soğuduktan sonra hava almayan bir kapta oda sıcaklığında sakla; buzdolabı hamur katlarını sertleştirebilir. Yumuşayan dilimleri 160 °C fırında 5–8 dakika ısıtarak dışını yeniden çıtırlaştır.

Karamelli, tereyağlı tadı sade kahveyle veya şekersiz çayla iyi gider. Tatlılığı dengelemek için yanında ekşi meyveler, örneğin ahududu ya da elma da sunabilirsin.

Adı Bretonca “kouign” (kek) ve “amann” (tereyağı) sözcüklerinden gelir; kabaca “tereyağlı kek” demektir. Bretanya’nın geleneksel hamur işlerinden biridir.