Kırmızı dolmalık biber

Kabuğu parlak, gergin ve lekesiz; biber de eline dolgun ve ağır gelmeli. Sapı yeşil ve diri olmalı, buruşmuş ya da yumuşamış biberi alma.

Biberleri bütün hâlde ızgara ayarında 230 °C fırında, kabukları yer yer kararana kadar yaklaşık 20–25 dakika közle; arada çevir. Üstü kapalı bir kapta 10 dakika bekletince kabukları daha kolay soyulur.

İçini pirinçli harçla gevşekçe doldurup tencereye dik yerleştir; tabana biberlerin yarısına gelecek kadar sıcak su ekle. Kapak kapalı, kısık ateşte iç harç yumuşayana kadar yaklaşık 35–45 dakika pişir.

Yıkamadan, kuru hâlde sebzelik çekmecesine koy; delikli bir poşet hava dolaşımını sağlar. Kesilmiş biberi kapalı bir kapta buzdolabında sakla ve birkaç gün içinde tüket.

Evet. Yıka, iyice kurula, çekirdek ve sapını çıkarıp doğra; tepsiye tek kat yayarak dondur, ardından dondurucu poşetine aktar. Çözüldüğünde yumuşayacağı için çorba, menemen ve sote yemeklerinde kullan.

Çiğ hâli salata ve çiğ sebze tabaklarına çıtırlık verir; közlenince zeytinyağı, sarımsak ve maydanozla meze olur. Menemen, sebzeli sote ve etli ya da zeytinyağlı dolmada da kullanabilirsin.

Dolma yaparken yeşil dolmalık biber kullanabilirsin; tadı daha az tatlı, dokusu da pişince biraz daha belirgin kalır. Sote veya fırın yemeğinde sarı ya da turuncu dolmalık biber de uygundur; pişirme süresini benzer tut.