Yeşil dolmalık biber

Kabukları parlak, gergin ve lekesiz; biberler de elinde dolgun ve sert olmalı. Sapı taze görünen, ezik ya da buruşuk olmayanları seç.

İçini pirinçli harçla doldururken üstte pişerken şişmesi için boşluk bırak; biberlerin ağzını domates dilimiyle kapat. Tencereye dik dizip yarısına gelecek kadar sıcak su ekle, kapağı kapalı olarak kısık ateşte pirinç yumuşayana dek yaklaşık 35–45 dakika pişir.

Biberleri bütün hâlde tepsiye dizip önceden ısıtılmış 220 °C fırında, kabukları yer yer kararana kadar yaklaşık 20–30 dakika közle; arada çevir. Üstünü kısa süre kapalı tutarsan kabuklarını soymak kolaylaşır.

Yıkamadan, kuru hâlde, delikli bir poşete ya da sebzelik çekmecesine koy; nemlenirse kâğıt havluyla kurula. Kesilmiş biberi kapalı bir kapta buzdolabında sakla ve birkaç gün içinde kullan.

Evet. Yıka, iyice kurula, sapını ve çekirdeklerini çıkarıp doğra; tepside birbirine değmeden dondurduktan sonra poşete aktar. Çözüldüğünde yumuşayabileceğinden çiğ salata yerine çorba, menemen veya sote gibi pişen yemeklerde kullan.

Biber dolmasının yanı sıra menemene, sebze sotesine ve şiş kebaplara doğrayabilirsin. Çiğ hâliyle salatalara ve sandviçlere gevrek bir doku katar.

Evet; dolma, sote ve fırın yemeklerinde birbirinin yerine kullanabilirsin. Kırmızı dolmalık biber daha tatlıdır ve pişince daha yumuşak bir doku verir.

Yeşil dolmalık biber, kırmızı dolmalık biberden daha az tatlı ve daha otsu bir tada sahiptir; kırmızı olan, olgunlaşmış biber olduğu için genellikle daha tatlıdır. Yeşil biber daha diri kalabildiğinden sote ve dolma harcında iyi sonuç verir.