Domuz yağı

Yağı küçük küpler hâlinde doğrayıp kalın tabanlı bir tencereye al; kısık ateşte, ara sıra karıştırarak yağını bırakıp parçalar altın rengi olana kadar yaklaşık 1–2 saat pişir. Süzüp temiz, kuru bir kavanoza aktar.

Evet; patates, yumurta ve et kızartırken kullanılabilir. Tavayı orta ateşte ısıt, yağı duman çıkarmadan erit ve kızarttığın yiyecekleri tavaya koymadan önce kurula; fazla nem yağın sıçramasına yol açar.

Süzülmüş yağı temiz ve kuru, kapağı sıkı kapanan bir kapta buzdolabında sakla; kullanırken daima temiz kaşık al. Daha uzun saklamak için küçük porsiyonlar hâlinde dondur.

Hamur işlerinde gevrek bir doku verir; börek ve tuzlu kurabiye hamuruna katabilir, patates kavururken kullanabilirsin. Fasulye ve mercimek gibi bakliyat yemeklerinde de soğanı domuz yağıyla kavurmak yemeğe belirgin bir lezzet katar.

Kızartma ve kavurmada bitkisel yağ kullanabilirsin; hamur işinde ise tereyağı daha belirgin bir aroma, katı bitkisel yağ benzer bir kıvam verir. Tarifin dokusu önemliyse sıvı yağ yerine katı bir yağ seç.

Hayır. Domuz yağı, domuzdan elde edilen yağın eritilip süzülmüş hâlidir; domuz iç yağı ise hayvanın organlarının çevresindeki yağ dokusunu anlatır. İç yağı eritilerek domuz yağı yapılabilir.

İkisi de yoğun yağ kaynaklarıdır; domuz yağı 100 g’da 99 g yağ içerir. Tereyağında su ve süt bileşenleri de bulunduğundan, tarifte bire bir değiştirildiğinde sonuç aynı olmayabilir.