Dil balığı

Filetoları kurula, hafifçe unla ve az kızgın tereyağıyla tavada her yüzünü yaklaşık 2–3 dakika, altın rengi olana kadar pişir. İnce filetolar çabuk kuruduğu için tavadan alır almaz limon sık.

Filetoları yağlanmış tepsiye tek sıra dizip 200 °C’de yaklaşık 10–12 dakika pişir. Et opaklaşıp çatalla kolayca ayrıldığında hazırdır; bütün balık daha uzun sürebilir.

Balığın kokusu hafif ve deniz gibi olmalı; eti diri, gözleri parlak görünmeli. Fileto alıyorsan kenarları kurumuş ya da rengi matlaşmış olanları seçme.

Balığı eve gelir gelmez kapalı bir kapta, buzdolabının en soğuk bölümünde tut ve mümkünse aynı gün, en geç ertesi gün pişir. Daha uzun saklayacaksan hava almayacak şekilde paketleyip dondur.

Tereyağı, limon ve maydanozla hazırlanan dil balığı meunière, bu balığın bilinen klasik yemeklerindendir. Haşlanmış veya fırınlanmış patates ve hafif bir salatayla servis edebilirsin.

İkisi de yassı balıktır; ancak aynı balık değildir. Pisi balığı genellikle daha geniş ve kalın filetolar verirken dil balığının eti ince, narin ve kısa sürede pişmeye uygundur.

Dil balığı protein açısından zengindir: 100 g’da 18 g protein bulunur. Tadı hafif olduğu için limon, tereyağı ve taze otlarla kolayca eşleşir.