Dana köftesi

Köfteyi tavaya koymadan önce tavayı iyice ısıt; orta kalınlıktaki köfteleri orta-yüksek ateşte her yüzünü yaklaşık 3–4 dakika pişir. Kıymanın içi en az 71 °C’ye ulaşmalı; termometreyi köftenin yanından merkeze batır.

Kıymayı tuz ve baharatla kısa süre yoğurup köfteleri eşit kalınlıkta şekillendir; pişirmeden önce buzdolabında 15–20 dakika dinlendir. Tavaya aldıktan sonra kabuk tutana kadar çevirmemek de dağılmasını önler.

Çiğ köfteyi kapalı bir kapta, buzdolabının soğuk bölümünde en fazla 1–2 gün tut. Daha uzun saklayacaksan porsiyonlayıp dondur; çözdürmek için oda sıcaklığında bekletme, buzdolabına al.

Izgara ya da tavada pişmiş dana köftesini piyaz, közlenmiş biber ve domates, pilav veya patates kızartmasıyla servis edebilirsin. Ekmek arasına koyup marul, turşu ve soğan ekleyerek hamburger de hazırlayabilirsin.

Benzer bir tat için dana burger kullanabilirsin; ancak daha yağlıdır ve 100 gramında 24,7 g yağ bulunur. Daha az yağlı bir alternatif arıyorsan sığır etini baharatlayıp ince köfte biçiminde şekillendir; pişerken dağılmaması için iyice bastır.

Dana köftesi kıymadan yapıldığı için dış yüzeyi değil, içi de tamamen pişmelidir. Merkezinin 71 °C’ye ulaşması, çiğ kıymadaki zararlı mikroorganizmalar açısından güvenli bir ölçüdür.