Những nguyên liệu thay thế sữa đặc có đường tốt nhất
Sữa đặc có đường tạo vị ngọt, độ béo và kết cấu sánh đặc, nên lựa chọn thay thế phù hợp tùy thuộc vào món bạn làm. Hướng dẫn này giải thích các lựa chọn chính, cách dùng và những gì cần ghi lại khi theo dõi chế độ ăn.
Trước tiên, hãy xem sữa đặc có đường mang lại điều gì
Sữa đặc có đường là sữa đã được rút bớt phần lớn nước và thêm đường. Sữa có kết cấu sánh mịn và ngọt hơn nhiều so với sữa thông thường. Trong công thức nấu ăn, sữa đặc có thể đồng thời tạo vị ngọt, độ ẩm, độ béo và kết cấu.
Trước khi chọn nguyên liệu thay thế, hãy xác định điều gì trong những tác dụng đó là quan trọng nhất. Một món uống có thể chỉ cần vị ngọt và độ béo mịn, trong khi phần nhân bánh có thể cần sữa đặc để đông lại đúng cách. Thường dễ thay thế hơn trong các loại xốt, đồ uống và phần rưới lên món ăn so với những công thức cần tỷ lệ chính xác để tạo kết cấu.
- Để tạo vị ngọt, hãy dùng sản phẩm thay thế có đường làm từ sữa hoặc thực vật.
- Để tạo độ sánh, hãy chọn hỗn hợp đã cô đặc thay vì sữa nguyên chất.
- Để tăng độ béo, hãy thêm một nguyên liệu có chứa chất béo.
- Khi làm bánh, hãy kiểm tra xem công thức có cần sữa đặc để tạo kết cấu hay không.
Sữa bay hơi thêm đường
Sữa bay hơi là một trong những lựa chọn gần giống nhất để bắt đầu vì đã được rút bớt một phần nước. Tuy nhiên, loại sữa này loãng hơn và ít ngọt hơn nhiều so với sữa đặc có đường. Cần hòa tan đường vào sữa; đun nhẹ có thể giúp hỗn hợp mịn hơn và sánh hơn một chút.
Lượng đường tùy thuộc vào công thức và độ ngọt bạn muốn. Hãy để hỗn hợp nguội rồi mới đánh giá độ sánh, vì hỗn hợp sẽ đặc lại khi nguội. Lựa chọn này phù hợp với đồ uống, xốt, món tráng miệng lạnh và các công thức có thể chấp nhận thay đổi nhỏ về kết cấu.
- Đun nhẹ, tránh đun sôi mạnh.
- Khuấy đến khi đường tan hoàn toàn.
- Để nguội trước khi cho vào công thức lạnh.
- Để ghi chép chính xác nhất, hãy nhập riêng sữa bay hơi và lượng đường đã thêm.
Sữa dừa đặc có đường
Sữa dừa đặc có đường là lựa chọn thay thế có nguồn gốc thực vật tiện lợi, với độ sánh và vị ngọt tương tự. Thường có thể dùng theo cách tương tự như phiên bản từ sữa bò, nhất là trong đồ uống, pudding, xốt và món tráng miệng không cần nướng. Hương dừa có thể vẫn đậm, nên loại này hợp với một số công thức hơn những công thức khác.
Hãy xem nhãn sản phẩm thay vì cho rằng thành phần dinh dưỡng giống với sữa đặc từ sữa bò. Hàm lượng đường và chất béo khác nhau giữa các sản phẩm, làm thay đổi cả hương vị lẫn thông tin trong nhật ký ăn uống. Hãy dùng thông tin khẩu phần của đúng sản phẩm bạn đã dùng, thay vì sao chép thông tin của một loại khác.
- Kết hợp với sô-cô-la, cà phê, chuối hoặc gia vị ấm.
- Dùng trong món tráng miệng lạnh cần kết cấu sánh đặc.
- Nếm thử trước khi thêm đường.
- Chọn nguyên liệu khác nếu vị dừa không hợp với hương vị chính.
Đun cô đặc kem và đường
Có thể đun nhẹ kem và đường để tạo thành hỗn hợp thay thế sánh đặc, béo ngậy. Khi nước bay hơi, hỗn hợp sẽ cô đặc hơn và bám thìa dễ hơn. Thành phẩm thường có vị béo hơn và ít vị sữa hơn so với sữa đặc có đường thông thường.
Cách thay thế này phù hợp với xốt, nhân món tráng miệng và phần phủ lên món ăn, nhưng kết cấu cuối cùng tùy thuộc vào loại kem, thời gian đun và lượng đường sử dụng. Để lửa nhỏ và khuấy thường xuyên để giảm nguy cơ khét. Vì kem có hàm lượng năng lượng cao, hãy ghi lại chính xác các nguyên liệu và phần thành phẩm bạn ăn.
- Dùng lửa nhỏ và nồi đáy dày.
- Khuấy quanh đáy và thành nồi.
- Dừng đun trước khi hỗn hợp đặc đến mức mong muốn vì hỗn hợp sẽ đặc hơn khi nguội.
- Thêm một ít sữa nếu hỗn hợp sau khi nguội quá đặc.
Dùng sữa bột để làm phiên bản tự chế nhanh chóng
Sữa bột có thể tạo thành hỗn hợp sữa cô đặc mà không cần đun lâu. Xay hoặc trộn sữa bột với nước ấm, đường và một nguyên liệu có chất béo sẽ tạo vị ngọt, độ sánh và kết cấu mịn. Tỷ lệ chính xác tùy thuộc vào loại sữa bột và độ sánh mà công thức cần.
Thêm chất lỏng từ từ để hỗn hợp không bị quá loãng. Một ít bơ có thể tăng độ béo, còn thêm sữa bột sẽ làm đậm vị sữa và tăng độ sánh. Cách này phù hợp khi cần trộn sữa đặc vào hỗn hợp, thay vì dùng làm thành phần đòi hỏi độ chính xác trong công thức làm bánh.
- Trước tiên, hòa tan đường trong chất lỏng ấm.
- Cho sữa bột vào từ từ và trộn đến khi mịn.
- Chỉ thêm bơ nếu công thức cần tăng độ béo.
- Làm lạnh hỗn hợp rồi mới quyết định xem đã đủ sánh chưa.
Lựa chọn thay thế đơn giản hơn cho đồ uống và món phủ
Một số món không cần nguyên liệu thay thế giống hệt sữa đặc. Với cà phê, cháo, trái cây hoặc phần phủ món tráng miệng, có thể kết hợp sữa thông thường hoặc đồ uống thực vật với chất tạo ngọt. Sữa chua cũng dùng được nếu bạn muốn thành phẩm có thể múc bằng thìa và hơi chua, thay vì loãng để rưới.
Những lựa chọn loãng hơn này có thể không phù hợp với bánh nướng trên khay hoặc món tráng miệng cần đông lại vì chúng chứa nhiều nước hơn và tạo kết cấu kém hơn. Khi theo dõi chế độ ăn, hãy nhập từng nguyên liệu đã dùng thay vì ghi sữa đặc có đường để thay thế. Nếu làm thành một mẻ, hãy ghi lại toàn bộ công thức rồi chia theo số phần bạn thực sự dùng.
- Sữa với đường dùng cho trà, cà phê hoặc cháo.
- Đồ uống thực vật với si-rô để rưới, không dùng sữa động vật.
- Sữa chua không đường với chất tạo ngọt dùng cho trái cây hoặc bánh kếp.
- Kem với chất tạo ngọt để làm phần phủ béo hơn.
- Sữa chua xay cùng sữa để làm xốt tráng miệng loãng hơn.