BHA và BHT giúp thực phẩm tươi lâu, nhưng có an toàn không?
BHA và BHT là chất chống oxy hóa giúp làm chậm những biến đổi xảy ra khi chất béo tiếp xúc với oxy. Mức độ an toàn phụ thuộc vào lượng tiêu thụ, vì vậy cơ quan quản lý thực phẩm kiểm soát các loại thực phẩm được phép dùng và hàm lượng sử dụng.
BHA và BHT có tác dụng gì?
BHA và BHT là chất bảo quản chủ yếu được dùng trong thực phẩm chứa chất béo và dầu. Chúng làm chậm quá trình oxy hóa — một quá trình tự nhiên có thể làm thay đổi hương vị, mùi và màu sắc của thực phẩm theo thời gian.
Trong trường hợp này, chất chống oxy hóa giúp bảo vệ thực phẩm chứ không mang lại lợi ích dinh dưỡng cụ thể nào. Những thành phần này có thể giúp sản phẩm giữ được chất lượng chấp nhận được lâu hơn, nhưng không làm thực phẩm bổ dưỡng hơn và cũng không thay thế việc bảo quản đúng cách.
Vì sao thông tin về độ an toàn có thể gây khó hiểu?
Các cuộc thảo luận về độ an toàn thường đánh đồng tác động của một lượng lớn dùng trong thí nghiệm với lượng một người có thể ăn từ thực phẩm thông thường. Đây là hai câu hỏi khác nhau; cần xem xét các kết quả nghiên cứu cùng với liều lượng, loại bằng chứng và mức phơi nhiễm so với mức sử dụng được phép.
Các cơ quan quản lý thực phẩm đánh giá bằng chứng hiện có và đặt ra điều kiện về loại thực phẩm được phép dùng BHA và BHT cũng như hàm lượng sử dụng. Đánh giá có thể được cập nhật khi có bằng chứng thuyết phục hơn hoặc thông tin tốt hơn về lượng tiêu thụ thường ngày.
Nhật ký ăn uống có thể cho bạn biết điều gì?
Nhật ký calo hoặc thực phẩm thường không cho biết chính xác lượng BHA hay BHT bạn đã tiêu thụ. Danh sách thành phần có thể cho thấy chúng có mặt hay không, dù lượng sử dụng thường tùy thuộc vào sản phẩm và khẩu phần.
Nếu muốn theo dõi, hãy ghi lại các thực phẩm đóng gói có liệt kê BHA, BHT hoặc tên đầy đủ của chúng: butylated hydroxyanisole và butylated hydroxytoluene. Xem lại những gì bạn ăn trong vài ngày sẽ hữu ích hơn là coi một sản phẩm riêng lẻ là bức tranh toàn diện về lượng tiêu thụ thường ngày.
Cách ứng phó thiết thực
Không cần xếp mọi thực phẩm có các chất bảo quản này vào loại tốt hay xấu. Hãy cân nhắc chúng xuất hiện thường xuyên đến mức nào trong chế độ ăn của bạn, thực phẩm đó còn cung cấp những gì và liệu có lựa chọn tương tự dùng phương pháp bảo quản khác hay không.
Bạn có thể giảm sự phụ thuộc vào bất kỳ chất phụ gia đơn lẻ nào bằng cách thay đổi các loại thực phẩm và nhãn hiệu mình ghi lại, đồng thời bổ sung thêm thực phẩm có danh sách thành phần ngắn khi phù hợp. Hãy tập trung vào chế độ ăn tổng thể, vì một chất phụ gia chỉ là một phần nhỏ trong những gì thực phẩm cung cấp.