Aling mantika ang pinakamalusog para sa deep frying?
Dapat manatiling stable sa mataas na init ang pinakamainam na mantika para sa deep frying at umayon din sa kabuuan ng kinakain mo. Ipinapaliwanag ng gabay na ito kung anong mga label ang hahanapin, paano gamitin ang mantika at paano i-log ang pritong pagkain.
Walang iisang mantikang pinakamalusog para sa pagprito
Napalilibutan ng mainit na mantika ang pagkain kapag deep frying, kaya kailangang kayanin ng mantika ang matagal na pagkakababad sa init nang hindi umuusok o mabilis masira. Mahalaga ang neutral na lasa at angkop na smoke point, pero hindi lang iyon ang dapat isaalang-alang. Mahalaga rin ang uri ng taba, kung gaano kapino ang pagpino sa mantika at kung nagamit na ito dati.
Para sa pang-araw-araw na gamit, praktikal piliin ang pinong mantikang maraming monounsaturated fat. Puwedeng gamitin ang pinong high-oleic rapeseed o sunflower oil, pinong olive oil at peanut oil. Nakadepende ang pinakamainam na piliin sa kung ano ang mabibili, lasa, pangangailangan ng sambahayan at kung gaano kadalas kang mag-deep fry.
- Pumili ng mantikang may label na para sa pagprito o pagluluto sa mataas na init
- Mas piliin ang pinong mantika para sa neutral na lasa at maaasahang pagtitiis sa init
- Hanapin ang high-oleic na bersyon ng sunflower o rapeseed oil
- Ituring na babala ang usok na masyadong mainit na ang mantika o nagsisimula na itong masira
Mga mantikang angkop sa deep frying
Mas maraming monounsaturated fat ang high-oleic oils kaysa sa karaniwang bersyon ng parehong mantika. Dahil dito, karaniwan ay mas matibay ang mga ito laban sa mga pagbabagong dulot ng matagal na pag-iinit. Banayad din ang lasa ng high-oleic rapeseed at sunflower oils kaya hindi natatabunan ng lasa ng mantika ang pagkain.
Iba pang kapaki-pakinabang na piliin ang pinong olive oil at peanut oil. Mas banayad ang lasa ng pinong olive oil kaysa extra virgin olive oil, habang banayad din ang lasa ng peanut oil at bagay ito sa maraming malalasang pagkain. Kaya ng extra virgin olive oil ang pagluluto, pero maaaring masayang lang ang mas matapang nitong lasa sa malaking batch ng mantikang pangprito.
- Pinong high-oleic rapeseed oil
- Pinong high-oleic sunflower oil
- Pinong olive oil
- Peanut oil
Bakit mas mahalaga ang label kaysa pangalan ng mantika
Maaaring magkaiba ang kilos ng dalawang bote na iisa ang pangunahing mantika dahil naaapektuhan ng proseso ng paggawa ang pagtitiis ng mga ito sa init. Tinatanggal ng pagpino ang ilang compound at karaniwan nitong ginagawang mas banayad ang lasa ng mantika at itinataas ang smoke point nito. Mas mainam kadalasang itabi ang hindi pinino o cold-pressed na bersyon para sa salad dressing o mas banayad na pagluluto, maliban kung iba ang nakasaad sa label.
Mahalaga rin ang mga salitang high oleic dahil maaaring mas marami ang polyunsaturated fat sa karaniwang sunflower o rapeseed oil. Kapaki-pakinabang sa diyeta ang polyunsaturated fats, pero karaniwan ay hindi ganoon katibay ang mga ito sa paulit-ulit na pagprito sa mataas na init. Tingnan kung para saan ang pagluluto, sa halip na pumili batay sa kulay o ipagpalagay na puwedeng pagpalitin ang lahat ng bersyon.
- Basahin kung pinino, hindi pinino o cold-pressed ang mantika
- Tingnan kung may nakasulat na high oleic sa sunflower o rapeseed oil
- Sundin ang anumang gabay sa pag-init na nasa label
- Huwag gumamit sa deep frying kung hindi malinaw kung para saan ang mantika
Paano magprito nang hindi nasisira ang mantika
Nakadepende ang kalidad ng mantika sa paraan ng paggamit nito gaya rin ng pagkadepende nito sa uri ng mantikang pinili mo. Panatilihing pantay ang init at huwag hayaang umusok ang mantika. Kapag sobra ang pagkaing sabay-sabay na inilagay, lalamig ang mantika, kaya maaaring mas tumagal ang pagluluto at maging mamantika ang coating.
Dapat medyo tuyo ang pagkain bago ilagay sa mantika dahil matinding pagbubula at pagtilamsik ang dulot ng sobrang tubig. Alisin ang mga nalalaglag na mumo sa pagitan ng mga batch dahil puwede itong masunog at makaapekto sa mantika. Patuluin ang pritong pagkain pagkatapos lutuin, pero tandaan na hindi nito naaalis ang lahat ng mantikang nasipsip ng pagkain.
- Patuyuin muna sa pamamagitan ng pagtapik ang basang mga sangkap bago lagyan ng coating o iprito
- Maingat na ilagay ang pagkain sa mantika
- Magluto ng mga batch na kayang pangasiwaan
- Alisin ang maiitim na mumo sa pagitan ng mga batch
- Itigil ang pag-init kapag nagsimulang umusok ang mantika
Alamin kung kailan hindi na dapat gamitin muli ang mantika
Nagbabago ang mantika tuwing iniinit, lalo na kung may mga mumo, coating at halumigmig na naiiwan dito. Kung balak mo itong gamitin muli, palamigin ito nang ligtas, salain para maalis ang mga tinga ng pagkain at itago sa malinis at may takip na lalagyan. Paghiwa-hiwalayin ang iba’t ibang mantikang ginamit sa pagprito para mas madaling matantiya ang tagal at paggamit ng bawat isa.
Itapon ang mantika kapag amoy luma na ito, mas maitim o mas malapot kaysa karaniwan, tuloy-tuloy ang pagbula o mas maagang umuusok kaysa inaasahan. Huwag lang bilangin kung ilang beses na itong nagamit dahil nakaaapekto rin sa kondisyon nito ang uri ng pagkain, init at tagal ng pagluluto. Maaaring hindi rin bagay sa ibang putahe ang mantikang ginamit sa pagkaing matapang ang lasa kahit malinaw pa ito.
- Amoy luma o hindi kanais-nais
- Maitim, malapot o malagkit ang itsura
- Tuloy-tuloy ang pagbula habang iniinit
- Mas maagang umuusok kaysa dati
- Naiwan dito ang matapang na lasa ng naunang pagkain
Paano isasama sa food tracking ang pagkaing deep-fried
Mas mataas ang energy density ng pagkaing deep-fried dahil may mantikang nananatili sa coating at panlabas na bahagi nito. Nagbibigay ang taba ng mga 9 kcal kada gramo, kumpara sa mga 4 kcal kada gramo para sa protina o carbohydrate. Nakadepende sa pagkain, coating, kondisyon ng pagprito at pagpapatulo kung gaano karaming mantika ang masisipsip, kaya walang iisang eksaktong bilang na angkop sa lahat.
Kapag nagta-track, gumamit ng entry para sa tapos nang pritong pagkain o gumawa ng recipe batay sa buong batch sa halip na i-log ang lahat ng mantikang ibinuhos sa kawali. Hindi perpektong sukatan ang diperensya ng unang dami ng mantika at ng natira dahil maaaring may naiwan sa mga gamit, sa mga mumo o sa imbakan. Para makita ang kabuuang larawan, isaalang-alang ang laki ng serving at kung gaano kadalas isinasama sa pagkain ang mga deep-fried na putahe kasabay ng gulay, mga pagkaing mayaman sa fiber at iba’t ibang mapagkukunan ng protina.
- I-log ang tapos nang pagkain sa halip na ang buong kawali ng mantika
- Gamitin ang parehong paraan ng tracking sa bawat pagkakataon para mas pare-pareho ang resulta
- Isama sa pag-log ang coating, batter at mga sauce
- Magtala ng makatwirang dami ng serving sa halip na tantiyahin lang batay sa laman ng plato