Bakit Mas Mabilis Magpataas ng Blood Glucose ang Patatas Kaysa Asukal
Hindi mas maraming asukal ang patatas kaysa asukal na pangkaraniwan, pero minsan, mas mabilis makarating sa dugo ang starch nito bilang glucose. Nakakatulong ang pag-unawa sa digestion para makita kung bakit hindi ganoon kasimple ang paghahambing.
Binubuo ng glucose ang starch
Starch ang karamihan sa carbohydrate ng patatas. Binubuo ito ng maraming yunit ng glucose na magkakadugtong, at pinuputol ng digestion ang mga dugtong na iyon para masipsip ang glucose.
May dalawang mas maliliit na bahagi ang asukal na pangkaraniwan: glucose at fructose. Pumapasok sa dugo bilang glucose ang bahagi nitong glucose, samantalang ibang proseso ang sinusundan ng fructose. Kaya maaaring mas mabagal ang agarang pagtaas ng blood glucose mula sa asukal na pangkaraniwan kaysa sa starch ng patatas na mabilis matunaw.
Binabago ng pagluluto ang bilis ng digestion
Pinapalambot ng init at tubig ang patatas at pinapadali nitong maabot ng mga digestive enzyme ang starch nito. Binabasag din ng pagmasa ang pisikal na estruktura nito, kaya maaaring mas mabilis maging available ang carbohydrate.
Kapag pinalamig ang nilutong patatas, nagiging mas mahirap tunawin ang ilan sa starch nito. Maaaring manatili ang bahagi ng pagbabagong iyon kapag ininit itong muli, pero nakadepende ang epekto sa patatas, paraan ng pagluluto at digestion ng bawat tao.
Nakadepende ang paghahambing sa serving
Hindi awtomatikong may pinakamalaking pangkalahatang epekto ang carbohydrate na mas mabilis matunaw. Mahalaga ang dami ng kinakain, kaya iba ang paghahambing ng magkaparehong bigat ng patatas at asukal sa paghahambing ng mga serving na magkapareho ang dami ng carbohydrate.
Makakatulong ang food log mo para maihambing ang magkahawig na serving at paraan ng paghahanda, sa halip na ituring na magkakapareho ang lahat ng putahe ng patatas. Magkakaiba ang estruktura, dami ng tubig at dagdag na taba ng nilagang patatas, mashed potato at fries, kaya maaari ring mag-iba ang dami ng carbohydrate sa bawat serving at ang bilis ng digestion.
Buong meal ang dapat tingnan
Madalas kainin ang patatas kasama ng protina, taba, fiber at iba pang pagkain. Maaari nitong pabagalin ang pag-alis ng pagkain sa tiyan at baguhin ang takbo ng tugon ng glucose.
Nagkakaiba rin ang tugon ng bawat tao depende sa aktibidad, oras ng pagkain, tulog at iba pang laman ng meal. Kapag nagta-track, itala ang paraan ng pagluluto, serving at mga kasabay na pagkain para mas kapaki-pakinabang ang konteksto ng entry kaysa sa salitang “patatas” lang.