Ποιες τροφές έχουν πολλή δεξτρόζη;

Τι είναι η δεξτρόζη

Η δεξτρόζη είναι ένα απλό σάκχαρο που είναι χημικά ίδιο με τη γλυκόζη. Οι παραγωγοί τροφίμων μπορεί να την προσθέτουν για γλυκύτητα, αλλά μπορεί επίσης να βοηθά στο χρώμα, την υφή, την υγρασία και τη ζύμωση. Υπολογίζεται στους υδατάνθρακες και συμβάλλει στα συνολικά σάκχαρα που αναγράφονται στη διατροφική ετικέτα.

Η λέξη μπορεί να σου φαίνεται άγνωστη, αλλά η δεξτρόζη δεν αποτελεί ξεχωριστή κατηγορία θρεπτικών συστατικών στο ημερολόγιο διατροφής. Κατάγραψέ την ως μέρος των συνολικών υδατανθράκων και σακχάρων του τροφίμου, αντί να την προσθέσεις ξανά. Αν η εφαρμογή καταγραφής σου έχει ακριβή καταχώριση για το συσκευασμένο τρόφιμο, αυτή θα την περιλαμβάνει ήδη.

Τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν την περισσότερη δεξτρόζη

Οι πλουσιότερες πηγές είναι συνήθως τρόφιμα στα οποία η δεξτρόζη αποτελεί βασικό συστατικό και όχι απλώς βοηθητικό συστατικό της επεξεργασίας. Τα συστατικά αναγράφονται κατά σειρά βάρους, επομένως αν η δεξτρόζη βρίσκεται κοντά στην αρχή της λίστας, πιθανότατα αποτελεί μεγαλύτερο μέρος της συνταγής. Δεν υπάρχει μία συγκεκριμένη ποσότητα που να κάνει ένα τρόφιμο επίσημα πλούσιο σε δεξτρόζη.

Οι συνταγές διαφέρουν από παραγωγό σε παραγωγό, ακόμη και ανάμεσα σε διαφορετικές γεύσεις της ίδιας σειράς προϊόντων. Επομένως, μια κατηγορία τροφίμων μπορεί να είναι ένα χρήσιμο σημείο εκκίνησης, αλλά δεν επιβεβαιώνει την ποσότητα. Έλεγξε τη λίστα συστατικών και τον διατροφικό πίνακα του συγκεκριμένου προϊόντος που έφαγες.

• Ταμπλέτες και σκόνες δεξτρόζης ή γλυκόζης
• Ορισμένα ενεργειακά τζελ και σκόνες για αθλητικά ποτά
• Καραμέλες βραστές, μαλακές καραμέλες και άλλα ζαχαρώδη γλυκίσματα
• Ορισμένα μείγματα σε σκόνη για επιδόρπια και ροφήματα
• Ορισμένα γλάσα για κέικ, ζαχαρόπαστες και γλυκά διακοσμητικά

Καθημερινά τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν πρόσθετη δεξτρόζη

Η δεξτρόζη υπάρχει επίσης σε τρόφιμα που δεν έχουν έντονα γλυκιά γεύση. Στο ψωμί και στα αρτοσκευάσματα μπορεί να βοηθά στο ρόδισμα ή στη ζύμωση, ενώ στα αλμυρά τρόφιμα μπορεί να εξισορροπεί τη γεύση ή να διευκολύνει την επεξεργασία. Η παρουσία της δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το τρόφιμο περιέχει μεγάλη ποσότητα.

Η κοινή ονομασία ενός τροφίμου δεν αρκεί για να διαπιστώσεις αν περιέχει δεξτρόζη. Ένα ψωμί, μια σάλτσα ή ένα σνακ μπορεί να την περιέχει, ενώ κάποιο άλλο να περιέχει διαφορετικό σάκχαρο ή κανένα. Η λίστα συστατικών δίνει πιο σαφή απάντηση από τη γεύση ή την εμφάνιση.

• Συσκευασμένα ψωμιά, ψωμάκια και τορτίγιες
• Μπισκότα, κέικ, γλυκά αρτοποιείου και μπάρες δημητριακών
• Δημητριακά πρωινού και γκρανόλα
• Πατατάκια με γεύση και μείγματα αλμυρών σνακ
• Ορισμένες σάλτσες, σάλτσες για σαλάτες και μείγματα καρυκευμάτων

Μπορεί να υπάρχει και σε επεξεργασμένα αλμυρά τρόφιμα

Ορισμένα επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος περιέχουν δεξτρόζη στο μείγμα καρυκευμάτων ή συντήρησής τους. Ανάλογα με το προϊόν, μπορεί να βοηθά στην κατανομή της γεύσης και να συμβάλλει στο χρώμα ή στη ζύμωση. Η ποσότητα μπορεί να είναι μικρή, ακόμη κι όταν η δεξτρόζη αναγράφεται στην ετικέτα.

Έτοιμα γεύματα και έτοιμες γεμίσεις μπορεί επίσης να περιέχουν δεξτρόζη μέσω μιας σάλτσας, ενός μείγματος καρυκευμάτων ή μιας επικάλυψης. Αυτό δεν σημαίνει ότι όλα τα προϊόντα αυτών των κατηγοριών έχουν πολλή δεξτρόζη. Όταν δεν αναγράφεται η ακριβής ποσότητα, η θέση της στη λίστα συστατικών είναι η καλύτερη πρακτική ένδειξη.

• Ορισμένα λουκάνικα και αλλαντικά σε φέτες
• Ορισμένα ωριμασμένα ή ζυμωμένα προϊόντα κρέατος
• Παναρισμένα προϊόντα κρέατος ή λαχανικών
• Έτοιμες γεμίσεις για σάντουιτς
• Ορισμένα αλμυρά έτοιμα γεύματα

Πώς να εντοπίζεις τη δεξτρόζη στην ετικέτα

Αναζήτησε τη λέξη «δεξτρόζη» στη λίστα συστατικών. Μπορεί να αναγράφεται μόνη της ή μέσα σε παρένθεση, μετά από ένα σύνθετο συστατικό όπως ένα καρύκευμα, μια επικάλυψη ή μια γέμιση. Αν βρίσκεται κοντά στο τέλος της λίστας, η ποσότητά της είναι γενικά μικρότερη από εκείνη των συστατικών που προηγούνται.

Μην υποθέτεις ότι κάθε όρος που περιέχει τη λέξη γλυκόζη σημαίνει πρόσθετη δεξτρόζη. Το σιρόπι γλυκόζης, το αποξηραμένο σιρόπι γλυκόζης και η μαλτοδεξτρίνη είναι διαφορετικά συστατικά, παρόλο που αποτελούν κι αυτά πηγές υδατανθράκων. Ο διατροφικός πίνακας συνυπολογίζει τα σάκχαρα της δεξτρόζης με τα σάκχαρα άλλων συστατικών, επομένως συνήθως δεν δείχνει πόση δεξτρόζη υπάρχει από μόνη της.

• Ξεκίνα από τη λίστα συστατικών, όχι από την ονομασία του προϊόντος
• Σημείωσε πόσο ψηλά στη λίστα βρίσκεται η δεξτρόζη
• Έλεγξε τις παρενθέσεις στα καρυκεύματα, τις επικαλύψεις και τις γεμίσεις
• Για την καταγραφή, χρησιμοποίησε τις τιμές συνολικών υδατανθράκων και σακχάρων
• Μην υπολογίζεις ξεχωριστή ποσότητα δεξτρόζης, εκτός αν αναγράφεται στην ετικέτα

Πώς να καταγράφεις σωστά τα τρόφιμα που περιέχουν δεξτρόζη

Για ένα συσκευασμένο τρόφιμο, κατέγραψε την ποσότητα που έφαγες, χρησιμοποιώντας τις αντίστοιχες διατροφικές πληροφορίες. Οι συνολικοί υδατάνθρακες περιλαμβάνουν ήδη τη δεξτρόζη, μαζί με το άμυλο και τα άλλα σάκχαρα, επομένως αν προσθέσεις ξεχωριστή καταχώριση σακχάρων θα την υπολογίσεις δύο φορές. Διάλεξε την ακριβή καταχώριση του προϊόντος, αν υπάρχει, ή καταχώρισε μόνη σου τα στοιχεία της ετικέτας.

Για σπιτικό φαγητό, κατέγραψε κάθε συστατικό που χρησιμοποίησες στη συνταγή. Αν πρόσθεσες δεξτρόζη απευθείας, καταχώρισε την ποσότητα που μπήκε σε όλη τη συνταγή και μοίρασε το τελικό φαγητό στις μερίδες που σερβιρίστηκαν. Αν δεν γνωρίζεις τη συνταγή ή δεν έχεις την ετικέτα, χρησιμοποίησε την καταχώριση ενός παρόμοιου τροφίμου και θεώρησε το αποτέλεσμα εκτίμηση.

Τα φρούτα, το γάλα και άλλα απλά τρόφιμα περιέχουν φυσικά σάκχαρα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι προστέθηκε δεξτρόζη ως συστατικό. Αν θέλεις να παρακολουθείς ειδικά την πρόσθετη δεξτρόζη, κράτησε αυτή την πληροφορία ξεχωριστά από τα συνολικά σάκχαρα. Αυτό που έχει σημασία είναι τι αναφέρει η λίστα συστατικών, όχι αν το τρόφιμο έχει γλυκιά γεύση.

• Ταίριαξε τη μερίδα που καταγράφεις με την ποσότητα που έφαγες
• Χρησιμοποίησε τη συνολική τιμή υδατανθράκων του συσκευασμένου τροφίμου
• Υπολόγισε τη δεξτρόζη μόνο μία φορά
• Αποθήκευσε τα τρόφιμα που τρως συχνά με τα σωστά στοιχεία της ετικέτας