Πώς να μαγειρέψεις μοσχαρίσια σπάλα σε ηλεκτρικό φούρνο ψησίματος
Ο ηλεκτρικός φούρνος ψησίματος περιβάλλει τη μοσχαρίσια σπάλα με σταθερή θερμότητα, δίνοντας χρόνο σε αυτό το σκληρό κομμάτι να μαλακώσει. Λίγη προετοιμασία και ένα θερμόμετρο κρέατος κάνουν τη διαδικασία πιο εύκολη.
Ετοίμασε το κρέας και τον φούρνο
Διάβασε τις οδηγίες του ηλεκτρικού φούρνου ψησίματος, καθώς οι ρυθμίσεις και οι οδηγίες για την προθέρμανση διαφέρουν ανάλογα με το μοντέλο. Προθέρμανέ τον στους περίπου 150°C και τοποθέτησε το ταψί και τη σχάρα στις σωστές θέσεις. Στέγνωσε τη μοσχαρίσια σπάλα ταμποναριστά και καρύκευσέ τη με αλάτι, πιπέρι και όποια μυρωδικά ή μπαχαρικά προτιμάς.
Το ρόδισμα της σπάλας πρώτα σε τηγάνι είναι προαιρετικό, αλλά μπορεί να της δώσει πιο βαθύ χρώμα και γεύση. Τοποθέτησε το κρέας στη σχάρα, με το παχύτερο στρώμα λίπους προς τα πάνω. Αν θέλεις να έχεις υγρά μαγειρέματος, πρόσθεσε από κάτω λίγο νερό ή ζωμό, χωρίς να βυθίσεις το κρέας.
Μαγείρεψέ τη αργά
Σκέπασε τον φούρνο και προσπάθησε να μην ανασηκώνεις το καπάκι, γιατί έτσι χάνεται θερμότητα. Η σπάλα γίνεται τρυφερή με το αργό μαγείρεμα, όχι με την υψηλή θερμοκρασία. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος και το σχήμα του κομματιού, την αρχική του θερμοκρασία και τη συσκευή.
Έλεγξε το κέντρο με θερμόμετρο κρέατος, αποφεύγοντας τις μεγάλες συγκεντρώσεις λίπους και τυχόν κόκαλο. Ακολούθησε τις τοπικές οδηγίες για την ασφάλεια του μαγειρεμένου βοδινού κρέατος και συνέχισε μέχρι να μπαίνει εύκολα ένα πιρούνι και το κρέας να χωρίζεται με ελάχιστη αντίσταση. Αν εξακολουθεί να είναι σκληρό, σκέπασέ το ξανά και άφησέ το να μαγειρευτεί περισσότερο.
Άφησέ τη να ξεκουραστεί και σέρβιρε
Μετάφερε τη σπάλα σε επιφάνεια κοπής ή σε ζεστό σκεύος και άφησέ τη να ξεκουραστεί πριν την κόψεις. Έτσι καταλαγιάζει η θερμότητα και το κρέας συγκρατεί περισσότερους από τους χυμούς του. Σκέπασέ τη χαλαρά, για να μην κρυώσει πολύ γρήγορα η επιφάνειά της.
Κόψε κάθετα στις ίνες για ομοιόμορφες μερίδες ή ξεψάχνισέ τη αν είναι πολύ τρυφερή. Μπορείς να περιχύσεις το κρέας με λίγο από το υγρό μαγειρέματος ή να κρυώσεις πρώτα το υγρό και να αφαιρέσεις το λίπος που θα στερεοποιηθεί. Μπορείς να μαγειρέψεις λαχανικά γύρω από το κρέας, αλλά πρόσθεσέ τα ανάλογα με το πόσο γρήγορα μαλακώνουν.
Καταχώρισε με ακρίβεια τη μερίδα
Για πιο εύκολη καταγραφή, σημείωσε το ωμό βάρος της σπάλας και αν η καταχώριση στη βάση δεδομένων τροφίμων που χρησιμοποιείς περιλαμβάνει το ορατό λίπος. Μετά το μαγείρεμα, ζύγισε το βρώσιμο κρέας που σκοπεύεις να σερβίρεις και χώρισέ το σε μερίδες. Το μαγειρεμένο βάρος θα είναι μικρότερο, επειδή το κρέας έχει χάσει υγρασία και μέρος του λίπους του.
Αν καταναλώσεις τα υγρά μαγειρέματος ή το λίπος που έλιωσε, συμπεριέλαβέ τα στην καταγραφή σου αντί να τα θεωρήσεις απόβλητα. Αν μείνουν στο ταψί, μην υπολογίσεις αυτόματα όλη την ενέργειά τους στο κρέας που έφαγες. Η πιο πρακτική μέθοδος είναι να δημιουργήσεις μια συνταγή από τα υλικά που χρησιμοποίησες, να καταχωρίσεις το τελικό βρώσιμο μαγειρεμένο βάρος και να καταγράψεις τη μερίδα σου με βάση το βάρος.