Περιοδικό

Πόσο ανθυγιεινή είναι τελικά η μαγιονέζα;

Η μαγιονέζα μπορεί να ενταχθεί σε μια ισορροπημένη διατροφή, παρότι έχει πολλά λιπαρά και είναι εύκολο να βάλεις γενναιόδωρη ποσότητα. Αν ήδη καταγράφεις τι τρως, η ετικέτα και η συνηθισμένη μερίδα σου θα σου πουν περισσότερα από γενικούς ισχυρισμούς για το αν είναι ανθυγιεινή.

Τι περιέχει η μαγιονέζα

Η παραδοσιακή μαγιονέζα φτιάχνεται κυρίως από λάδι ανακατεμένο με αυγό και ένα όξινο συστατικό, όπως ξίδι ή χυμό λεμονιού. Επειδή το λάδι είναι το βασικό συστατικό, το μεγαλύτερο μέρος της ενέργειάς της προέρχεται από τα λιπαρά, τα οποία αποδίδουν περίπου 9 kcal ανά γραμμάριο.

Τα ακριβή συστατικά και η διατροφική σύσταση διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή και τη μάρκα. Ορισμένες εκδοχές περιέχουν περισσότερο αλάτι, ζάχαρη ή άλλα πρόσθετα, γι’ αυτό έλεγξε την ετικέτα της μαγιονέζας που χρησιμοποιείς αντί να βασίζεσαι σε μια γενική καταχώριση στην εφαρμογή καταγραφής σου.

Γιατί έχει σημασία η ποσότητα

Η μαγιονέζα είναι ενεργειακά πυκνή, δηλαδή ακόμη και μια σχετικά μικρή ποσότητα μπορεί να προσθέσει αισθητή ενέργεια σε ένα γεύμα. Είναι επίσης εύκολο να υπολογίσεις λιγότερη ποσότητα απ’ όση έβαλες, όταν την απλώνεις παχιά, την ανακατεύεις στη γέμιση ή την προσθέτεις χωρίς να τη μετρήσεις.

Αν σε ενδιαφέρει η ακρίβεια, ζύγισε ή μέτρησε τη συνηθισμένη σου μερίδα πριν την καταγράψεις. Δεν χρειάζεται να το κάνεις για πάντα, αλλά αν το ελέγχεις πού και πού μπορεί να σε βοηθήσει να καταλάβεις πόση είναι η κανονική σου μερίδα.

Λιπαρά, αλάτι και διαφορετικές εκδοχές

Τα λιπαρά της μαγιονέζας δεν είναι από μόνα τους λόγος να την αποφεύγεις, καθώς τα λιπαρά επιτελούν χρήσιμες λειτουργίες στον οργανισμό και προσθέτουν γεύση και υφή. Η αναλογία των διαφορετικών λιπαρών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το λάδι που χρησιμοποιείται, ενώ η ποσότητα αλατιού εξαρτάται από τη συνταγή.

Οι εκδοχές με μειωμένα λιπαρά και οι πιο ελαφριές συνήθως αντικαθιστούν μέρος του λαδιού με νερό και άλλα συστατικά, ώστε να διατηρούν σταθερή υφή. Μπορεί να περιέχουν λιγότερη ενέργεια ανά μερίδα, αλλά η διαφορά ποικίλλει. Γι’ αυτό σύγκρινε τις διατροφικές πληροφορίες και το μέγεθος της μερίδας, αντί να βασίζεσαι μόνο στην ονομασία.

Βάζοντας τη μαγιονέζα σε πλαίσιο

Μια κουταλιά από μόνη της δεν κάνει συνολικά τη διατροφή σου υγιεινή ή ανθυγιεινή. Μεγαλύτερη σημασία έχει πόσο συχνά χρησιμοποιείς μαγιονέζα, πόση βάζεις και πώς είναι οι υπόλοιπες συνήθεις διατροφικές σου επιλογές.

Αν σου αρέσει, κατέγραψε την ποσότητα και αποφάσισε αν ταιριάζει στους ημερήσιους στόχους σου. Μπορείς επίσης να απλώσεις μια λεπτότερη στρώση ή να ανακατέψεις μικρότερη ποσότητα στο φαγητό, όταν θέλεις τη γεύση της χωρίς να αποτελεί το κύριο μέρος του.

Επίσης στο περιοδικό