Πώς να μετατρέψεις τον χρόνο μαγειρέματος σε slow cooker σε χρόνο φούρνου

Γιατί δεν υπάρχει ακριβής μετατροπή

Το Crock Pot είναι ένας τύπος slow cooker, σχεδιασμένος να ζεσταίνει απαλά το φαγητό για αρκετές ώρες. Ο φούρνος περιβάλλει ένα σκεπασμένο σκεύος με πιο ζεστό και ξηρό αέρα, γι’ αυτό η ίδια συνταγή συνήθως μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Η διαφορετική θερμότητα επηρεάζει επίσης την εξάτμιση, το ρόδισμα και το πόσο γρήγορα μαλακώνει το κρέας.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος και το σχήμα των υλικών, το βάθος του σκεύους και το αν το φαγητό μπαίνει στον φούρνο κρύο από το ψυγείο. Ένα ρηχό ταψί με φαγητό μαγειρεύεται διαφορετικά από ένα βαθύ και γεμάτο σκεύος. Αντιμετώπισε κάθε χρόνο που υπολογίζεις ως μια πρώτη εκτίμηση, όχι ως βέβαιο χρόνο ολοκλήρωσης.

• Τα μεγάλα κομμάτια κρέατος συνήθως χρειάζονται περισσότερο χρόνο από τα μικρά.
• Τα λαχανικά ρίζας χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν από πολλά πράσινα λαχανικά.
• Ένα φαρδύ σκεύος χάνει υγρά πιο γρήγορα από ένα βαθύ και στενό.
• Μια βαριά γάστρα με καπάκι διατηρεί καλά τη θερμότητα και την υγρασία.

Επίλεξε χαμηλή θερμοκρασία φούρνου

Για τα περισσότερα μαγειρευτά, φαγητά κατσαρόλας και φαγητά που σιγοψήνονται, χρησιμοποίησε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία φούρνου. Περίπου 160°C, 140°C στον αέρα ή βαθμίδα 3 σε φούρνο υγραερίου είναι ένα πρακτικό σημείο εκκίνησης. Έτσι, τα πιο σκληρά υλικά έχουν χρόνο να μαλακώσουν χωρίς να μειωθεί υπερβολικά γρήγορα η σάλτσα.

Μια ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία μπορεί να ταιριάζει σε φαγητό με μικρά, τρυφερά κομμάτια, αλλά θα χρειάζεται να το ελέγχεις συχνότερα. Η πολύ υψηλή θερμοκρασία σπάνια είναι καλή εναλλακτική στο αργό μαγείρεμα, επειδή το εξωτερικό μπορεί να στεγνώσει πριν μαλακώσει το κέντρο. Κράτησε το σκεύος σκεπασμένο στο μεγαλύτερο μέρος του μαγειρέματος, εκτός αν η αρχική συνταγή βασίζεται στη μείωση των υγρών.

• Χρησιμοποίησε χαμηλότερη θερμοκρασία για μεγάλα κομμάτια κρέατος, πυκνά λαχανικά ρίζας και φαγητά που σιγοψήνονται για πολλή ώρα.
• Χρησιμοποίησε μέτρια θερμοκρασία για φαγητά κατσαρόλας με μικρότερα υλικά κομμένα σε ομοιόμορφα κομμάτια.
• Βγάλε το καπάκι προς το τέλος μόνο αν χρειάζεται να πήξει η σάλτσα ή να ροδίσει η επιφάνεια.

Υπολόγισε πότε να αρχίσεις να ελέγχεις

Ως γενικό οδηγό, άρχισε να ελέγχεις την εκδοχή του φούρνου αφού περάσει περίπου το ένα τρίτο του χρόνου που αναφέρει η συνταγή για τη χαμηλή ρύθμιση του slow cooker. Αν η συνταγή αφορά την υψηλή ρύθμιση, άρχισε να ελέγχεις αφού περάσει από το ένα τρίτο έως το μισό του αναφερόμενου χρόνου. Αυτά είναι σημεία ελέγχου, όχι υπόσχεση ότι το φαγητό θα έχει τελειώσει.

Κοίτα το φαγητό αντί να βασίζεσαι μόνο στο ρολόι. Το κρέας για μαγειρευτό πρέπει να χωρίζεται εύκολα όταν το πιέζεις ή το τραβάς, τα λαχανικά πρέπει να έχουν μαλακώσει παντού και η σάλτσα να έχει την πυκνότητα που θέλεις. Αν το φαγητό είναι ακόμα σκληρό, σκέπασέ το ξανά και συνέχισε το μαγείρεμα, ελέγχοντάς το σε λογικά διαστήματα.

• Σημείωσε αν η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί τη χαμηλή ή την υψηλή ρύθμιση.
• Ρύθμισε τον φούρνο και βάλε τα υλικά σε σκεύος κατάλληλο για φούρνο με καπάκι.
• Χρησιμοποίησε το κατά προσέγγιση κλάσμα μόνο για να επιλέξεις πότε θα κάνεις τον πρώτο έλεγχο.
• Συνέχισε το μαγείρεμα μέχρι τα υλικά να αποκτήσουν την υφή που θέλεις.

Ρύθμισε τα υγρά και το σκεύος

Τα slow cooker χάνουν ελάχιστη υγρασία, επειδή το καπάκι παραμένει κλειστό και η θερμότητα είναι ήπια. Στον φούρνο τα υγρά μπορεί να μειωθούν πιο γρήγορα, ακόμα και όταν το σκεύος είναι σκεπασμένο. Βεβαιώσου ότι υπάρχουν αρκετά υγρά για να διατηρηθούν ζουμερά τα υλικά, αλλά μην προσθέτεις αυτόματα μεγάλη ποσότητα.

Χρησιμοποίησε καπάκι που εφαρμόζει καλά ή αλουμινόχαρτο καλά στερεωμένο, αν το σκεύος δεν έχει καπάκι. Αν η σάλτσα φαίνεται να στεγνώνει κατά το μαγείρεμα, πρόσθεσε λίγη ποσότητα από ζεστό ζωμό, νερό ή άλλο υγρό που ήδη χρησιμοποιείται στη συνταγή. Αν στο τέλος είναι πολύ αραιή, ξεσκέπασε το σκεύος και άφησέ τη να μειωθεί, παρακολουθώντας την προσεκτικά.

• Διάλεξε σκεύος κατάλληλο για φούρνο που να χωρά τα υλικά σχετικά σφιχτά.
• Κράτησε το καπάκι στη θέση του κατά το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρέματος.
• Πρόσθετε επιπλέον υγρά σταδιακά, όχι όλα μαζί.
• Ξεσκέπασε προς το τέλος αν θέλεις να γίνει πιο πηχτή η σάλτσα.

Πρόσεξε τα διαφορετικά υλικά

Το κρέας, τα φασόλια, τα γαλακτοκομικά και τα λαχανικά δεν αντιδρούν όλα με τον ίδιο τρόπο όταν μεταφέρεις τους χρόνους μαγειρέματος. Τα σκληρά κομμάτια κρέατος είναι συχνά κατάλληλα για πολύωρο μαγείρεμα σκεπασμένα, ενώ τα τρυφερά κομμάτια μπορεί να στεγνώσουν αν μείνουν πολλή ώρα. Τα ξερά φασόλια μπορεί επίσης να χρειάζονται ξεχωριστή προετοιμασία πριν προστεθούν, ανάλογα με την ποικιλία και τη συνταγή.

Το γάλα, η κρέμα γάλακτος και τα ευαίσθητα λαχανικά συχνά είναι καλύτερο να προστίθενται αργότερα, ειδικά αν το φαγητό θα μείνει πολλή ώρα στον φούρνο. Τα ζυμαρικά και το ρύζι απορροφούν υγρά καθώς μαγειρεύονται, επομένως η απευθείας μεταφορά μιας συνταγής slow cooker μπορεί να αλλάξει την υφή ή να στεγνώσει το φαγητό. Για αυτά τα υλικά, ακολούθησε μια αντίστοιχη συνταγή φούρνου ή μαγείρεψέ τα χωριστά αν οι αρχικές οδηγίες δεν είναι σαφείς.

Βεβαιώσου ότι το κρέας, τα πουλερικά και τα άλλα υλικά που χρειάζονται καλό ψήσιμο έχουν μαγειρευτεί με ασφάλεια μέχρι μέσα. Ακολούθησε τις ισχύουσες τοπικές οδηγίες για την κατάλληλη εσωτερική θερμοκρασία και έλεγξε το πιο χοντρό σημείο. Το ξαναζέσταμα ή το ρόδισμα της επιφάνειας δεν σημαίνει ότι έχει ψηθεί το κέντρο που παραμένει άψητο.

• Πρόσθεσε τα ευαίσθητα πράσινα λαχανικά προς το τέλος.
• Πρόσθεσε τα γαλακτοκομικά προς το τέλος, εκτός αν η συνταγή λέει ότι μπορούν να μαγειρευτούν για περισσότερη ώρα.
• Έλεγχε νωρίς τα ζυμαρικά και το ρύζι, επειδή οι ανάγκες τους σε υγρά διαφέρουν.
• Προετοίμασε τα ξερά φασόλια σύμφωνα με τις οδηγίες για την ποικιλία τους.

Κάνε πιο εύκολη τη μετατροπή την επόμενη φορά

Σημείωσε τη θερμοκρασία του φούρνου, το μέγεθος του σκεύους και πότε έκανες τον πρώτο έλεγχο όταν προσαρμόζεις μια συνταγή. Κατέγραψε πότε μαλάκωσε το φαγητό και αν η σάλτσα χρειάστηκε περισσότερα ή λιγότερα υγρά. Αυτές οι σημειώσεις θα σου φανούν πιο χρήσιμες την επόμενη φορά από έναν γενικό κανόνα μετατροπής.

Όπου γίνεται, άλλαζε έναν βασικό παράγοντα κάθε φορά. Αν χρησιμοποιείς υλικά κομμένα στο ίδιο μέγεθος, το ίδιο σκεύος και την ίδια ρύθμιση φούρνου, θα καταλαβαίνεις πιο εύκολα γιατί άλλαξε το αποτέλεσμα. Αν μαγειρεύεις συχνά τη συνταγή, ο δικός σου δοκιμασμένος χρόνος φούρνου γίνεται ο πιο αξιόπιστος οδηγός.

• Κατέγραψε τη ρύθμιση του φούρνου και του αέρα.
• Σημείωσε αν το σκεύος έμεινε σκεπασμένο σε όλη τη διάρκεια.
• Γράψε πόσα υγρά πρόσθεσες κατά το μαγείρεμα.
• Κράτησε τον τελικό χρόνο μαγειρέματος και τα σημάδια που έδειχναν ότι το φαγητό ήταν έτοιμο.