Thin pancakes

Oui : laissez-la reposer environ 30 minutes au frais. La farine s’hydrate mieux et les crêpes sont plus souples ; remuez la pâte avant de la verser dans la poêle.

Versez le lait peu à peu sur la farine en fouettant, plutôt que de tout mélanger d’un coup. S’il reste des grumeaux, passez la pâte au tamis ou donnez-lui un bref coup de mixeur.

Faites chauffer une poêle légèrement graissée à feu moyen-vif. Versez une fine louche de pâte ; cuisez environ une minute, jusqu’à ce que les bords se décollent, puis retournez la crêpe pour cuire l’autre face 30 à 60 secondes.

Laissez-les refroidir, empilez-les et gardez-les couvertes au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Pour les congeler, glissez une feuille de papier cuisson entre les crêpes ; réchauffez-les directement à la poêle ou après décongélation.

Pour une garniture sucrée, essayez le sucre et le citron, la confiture ou le chocolat fondu. En version salée, associez jambon et fromage, ou garnissez-les de champignons à la crème ; les crêpes de sarrasin sont souvent utilisées pour les galettes bretonnes.

Oui : remplacez-le par la même quantité de boisson végétale, par exemple au soja ou à l’avoine. La pâte peut brunir un peu différemment ; surveillez la cuisson et graissez la poêle entre les crêpes si elles accrochent.