Risotto aux asperges

Prenez du riz à risotto, comme l’arborio ou le carnaroli : ses grains libèrent de l’amidon tout en gardant un cœur ferme. Ne le rincez pas, car vous enlèveriez une partie de cet amidon.

Coupez les tiges en petits tronçons et gardez les pointes entières. Ajoutez les tronçons environ 8 minutes avant la fin de la cuisson du riz, puis les pointes pour les 4 à 5 dernières minutes : elles resteront tendres sans se défaire.

Comptez généralement 18 à 20 minutes après avoir commencé à verser le bouillon chaud, louche après louche. Remuez souvent et goûtez le riz : il doit être crémeux, avec un léger cœur ferme.

Mettez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé dans les 2 heures suivant le repas et mangez-le dans les 2 jours. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau et remuez à feu doux jusqu’à ce qu’il soit fumant.

Il se suffit à lui-même pour un repas, ou accompagne bien un œuf poché, du poulet rôti ou du poisson grillé. Un peu de parmesan râpé et du zeste de citron relèvent sa douceur sans masquer le goût des asperges.

Les petits pois donnent un résultat printanier similaire : ajoutez-les dans les 4 à 5 dernières minutes de cuisson. Des champignons sautés conviennent aussi, mais faites-les dorer séparément avant de les incorporer à la fin.

Le risotto est un plat de riz crémeux et consistant, tandis que la soupe est un liquide à servir à la cuillère. Les asperges y sont souvent mixées dans la soupe, mais restent en morceaux dans le risotto.