Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Sumac
Calories et valeurs nutritionnelles
séché
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 344 kcal —
- Protéines 4,3 g 9%
- Glucides 39 g 14%
- Lipides 12 g 15%
- Fibres 33 g 118%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 344 | 4,3 g | 39 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 172 | 2,2 g | 20 g | 5,8 g |
| 150 g | 150 g | 516 | 6,5 g | 59 g | 17 g |
| 200 g | 200 g | 688 | 8,6 g | 78 g | 23 g |
| 250 g | 250 g | 860 | 11 g | 98 g | 29 g |
Questions sur : Sumac
Qu’est-ce que le sumac et quel goût a-t-il ?
Le sumac est une épice rouge foncé obtenue en séchant puis en broyant les baies d’un arbuste. Son goût est acidulé, fruité et légèrement tannique, sans être piquant.
Comment utiliser le sumac en cuisine ?
Saupoudrez-le sur un plat juste avant de servir pour préserver son parfum : il relève les salades, les légumes rôtis, les œufs, le poisson et les viandes grillées. Vous pouvez aussi le mélanger à de l’huile d’olive pour assaisonner du pain.
Dans quels plats utilise-t-on le sumac ?
Il est souvent associé au zaatar, et entre dans le fattouche, une salade levantine généralement composée de légumes, de pain grillé et d’herbes. Il apporte aussi une note acidulée aux oignons émincés servis avec des grillades.
Par quoi remplacer le sumac dans une recette ?
Pour retrouver son acidité, utilisez un peu de jus ou de zeste de citron. Le résultat sera plus humide et moins fruité ; ajoutez le citron progressivement, surtout si la recette contient déjà une sauce.
Comment conserver le sumac moulu ?
Gardez-le dans un bocal hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Une épice bien protégée conserve mieux son arôme ; si le sumac sent peu ou a perdu son goût acidulé, il est éventé.
Le sumac contient-il beaucoup de fibres ?
Oui : une portion de 5 g apporte 1,6 g de fibres. Comme on l’utilise en petite quantité pour assaisonner, il ne remplace pas les aliments riches en fibres consommés en portion plus généreuse.
Source : tbca BRC1210B · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
