Stilton

Sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le servir : ses arômes ressortent mieux quand il n’est pas trop froid. Proposez-le en morceaux, avec du pain, des poires ou des raisins.

Émiettez-le dans une soupe de céleri ou faites-le fondre à feu doux avec un peu de crème pour napper des pâtes ou des pommes de terre. Évitez l’ébullition, qui peut rendre la sauce grasse et séparer le fromage.

Enveloppez-le dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé, puis placez-le dans une boîte fermée au réfrigérateur pour éviter qu’il ne dessèche et ne parfume les autres aliments. Sortez seulement la quantité souhaitée et remettez le reste au frais sans tarder.

Son goût puissant s’accorde avec les poires, les noix et le céleri, ainsi qu’avec un pain aux fruits. Il est aussi souvent servi avec du porto.

Non : il existe du stilton bleu, veiné de moisissure, et du stilton blanc, sans ces veines bleues. Le bleu est le plus connu et son goût est plus prononcé.

Pendant l’affinage, le fromage est percé de trous qui laissent entrer l’air et favorisent le développement de la moisissure bleue dans la pâte. Les veines partent ainsi du cœur vers l’extérieur.

Le stilton bénéficiant de l’appellation protégée est produit dans les comtés anglais du Derbyshire, du Leicestershire et du Nottinghamshire. Malgré son nom, il n’est pas fabriqué dans le village de Stilton.