Sauce rose

Mélangez deux parts de mayonnaise avec une part de ketchup, puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Pour une version relevée, incorporez un peu de cognac ou de sauce piquante.

Elle accompagne bien les crevettes, les langoustines et les crudités, notamment le céleri et les bâtonnets de carotte. Servez-la aussi avec des œufs durs ou dans un sandwich aux fruits de mer.

Gardez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures si elle contient une mayonnaise faite avec un œuf cru. Ne la laissez pas longtemps à température ambiante.

Ce n’est pas conseillé : la mayonnaise se sépare souvent à la décongélation et la sauce devient huileuse ou granuleuse. Préparez-en plutôt une petite quantité juste avant de servir.

Une sauce au yaourt et au citron donne une alternative plus légère et acidulée ; une sauce tartare apporte des cornichons et des herbes. Pour garder le goût tomaté, mélangez du yaourt avec un peu de ketchup.

La sauce rose désigne généralement un mélange froid de mayonnaise et de ketchup, servi avec des fruits de mer. La sauce rosée est plutôt une sauce chaude pour les pâtes, souvent préparée avec de la tomate et de la crème.

Elle se sert froide, en accompagnement ou en trempette. Pour un plat de pâtes chaud, choisissez plutôt une sauce rosée : la mayonnaise de la sauce rose risque de se défaire à la cuisson.