Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Sambar
Calories et valeurs nutritionnelles
fait maison
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 49 kcal —
- Protéines 3,1 g 6%
- Glucides 7,7 g 3%
- Lipides 0,9 g 1%
- Acides gras saturés 0,2 g 1%
- Fibres 2,4 g 9%
- Sucres 1,9 g —
- Sodium 444 mg 19%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 17 µg 2%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,22 mg 18%
- Riboflavine (B2) 0,03 mg 2%
- Niacine (B3) 0,2 mg 1%
- Acide pantothénique (B5) 0,16 mg 3%
- Biotine (B7) 1,7 µg 6%
- Folates (B9) 11 µg 3%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 27 mg 2%
- Fer 0,81 mg 5%
- Magnésium 22 mg 5%
- Phosphore 57 mg 5%
- Potassium 251 mg 5%
- Zinc 0,4 mg 4%
- Cuivre 0,14 mg 16%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 49 | 3,1 g | 7,7 g | 0,9 g |
| 50 g | 50 g | 25 | 1,6 g | 3,9 g | 0,5 g |
| 150 g | 150 g | 74 | 4,7 g | 12 g | 1,4 g |
| 200 g | 200 g | 98 | 6,2 g | 15 g | 1,8 g |
| 250 g | 250 g | 123 | 7,8 g | 19 g | 2,3 g |
Questions sur : Sambar
Qu’est-ce que le sambar ?
C’est un ragoût du sud de l’Inde à base de lentilles, de légumes et de tamarin, assaisonné notamment avec un mélange d’épices appelé poudre à sambar. Il est généralement servi chaud, avec du riz ou des préparations à base de riz fermenté.
Comment préparer un sambar maison sans que les lentilles restent fermes ?
Faites cuire les lentilles séparément jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement, puis ajoutez les légumes et faites-les mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez le tamarin et la poudre à sambar vers la fin, puis laissez frémir quelques minutes.
Avec quoi sert-on le sambar ?
Il accompagne couramment le riz, les idlis et les dosas. Sa consistance plutôt liquide convient pour tremper les idlis ou napper le riz.
Quels légumes mettre dans un sambar ?
Aubergine, carotte, courge, gombo, tomate et radis peuvent entrer dans sa composition. Ajoutez d’abord les légumes les plus fermes et gardez le gombo ou les légumes qui cuisent vite pour la fin.
Comment conserver le sambar ?
Laissez-le refroidir sans le laisser longtemps à température ambiante, puis placez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur pour quelques jours. Réchauffez uniquement la portion voulue jusqu’à ce qu’elle soit bien fumante, en remuant pour éviter qu’elle attache.
Par quoi remplacer la poudre à sambar ?
Aucun mélange ne reproduit exactement son goût, mais vous pouvez associer coriandre moulue, cumin, piment, curcuma et une petite pincée de fenugrec. Le curry en poudre seul donne un résultat différent et souvent moins proche.
Comment rendre un sambar moins piquant ?
Réduisez le piment dans la poudre ou omettez le piment ajouté, puis allongez le sambar avec un peu d’eau et de lentilles cuites. Le tamarin apporte de l’acidité, pas une chaleur piquante.
Source : CoFID (UK) 12-467 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
