Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Safran
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 310 kcal —
- Protéines 11 g 23%
- Glucides 61 g 22%
- Lipides 5,9 g 8%
- Acides gras saturés 1,6 g 8%
- Fibres 3,9 g 14%
- Sodium 148 mg 6%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 27 µg 3%
- Vitamine C 80,8 mg 90%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,12 mg 10%
- Riboflavine (B2) 0,27 mg 21%
- Niacine (B3) 1,5 mg 9%
- Vitamine B6 1 mg 59%
- Folates (B9) 93 µg 23%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 111 mg 9%
- Fer 11,1 mg 62%
- Magnésium 264 mg 63%
- Phosphore 252 mg 20%
- Potassium 1724 mg 37%
- Zinc 1,1 mg 10%
- Cuivre 0,33 mg 36%
- Manganèse 28,4 mg 1235%
- Sélénium 5,6 µg 10%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 310 | 11 g | 62 g | 5,9 g |
| 1 portion | 0,7 g | 2 | 0,1 g | 0,4 g | 0 g |
| 2 portions | 1,4 g | 4 | 0,2 g | 0,9 g | 0,1 g |
| ½ portion | 0,4 g | 1 | 0 g | 0,2 g | 0 g |
| 3 portions | 2,1 g | 7 | 0,2 g | 1,3 g | 0,1 g |
| 4 portions | 2,8 g | 9 | 0,3 g | 1,7 g | 0,2 g |
| 50 g | 50 g | 155 | 5,7 g | 31 g | 2,9 g |
| 150 g | 150 g | 465 | 17 g | 92 g | 8,8 g |
| 200 g | 200 g | 620 | 23 g | 123 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 775 | 29 g | 154 g | 15 g |
Questions sur : Safran
Quelle quantité de safran faut-il pour parfumer un plat ?
Pour un plat de quatre personnes, quelques filaments suffisent, généralement une petite pincée. Une cuillère à café rase pèse environ 0,7 g, mais on utilise rarement autant d’un coup.
Comment faire infuser le safran pour libérer son arôme ?
Écrasez légèrement les filaments, puis laissez-les infuser une quinzaine de minutes dans deux ou trois cuillerées d’eau chaude, de bouillon ou de lait. Versez l’infusion dans le plat vers la fin de la cuisson.
Comment choisir un safran de bonne qualité ?
Privilégiez des filaments entiers, rouge foncé, plutôt que de la poudre, plus facile à couper avec d’autres ingrédients. Le safran doit dégager un parfum net et légèrement miellé ; une couleur rouge uniforme et une provenance clairement indiquée sont de bons repères.
Comment conserver le safran ?
Gardez les filaments dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur. Une armoire sèche préserve mieux son parfum qu’un emplacement près de la cuisinière.
Dans quels plats utilise-t-on le safran ?
Il parfume notamment la paella, la bouillabaisse, le risotto alla milanese et la soupe de poissons. Il s’accorde aussi avec le riz, les fruits de mer, le poisson et les desserts lactés.
Par quoi remplacer le safran dans une recette ?
Le curcuma peut donner une couleur jaune, mais son goût terreux ne reproduit pas l’arôme délicat du safran. Pour la couleur seule, une pincée suffit ; pour le parfum, aucun substitut courant ne lui ressemble vraiment.
Pourquoi le safran coûte-t-il si cher ?
Il est récolté à la main dans les stigmates de la fleur de crocus à safran, qui n’en produit que trois. Il faut un très grand nombre de fleurs pour obtenir une petite quantité de filaments séchés.
Le safran apporte-t-il beaucoup de fer ?
Le safran est une source de fer et de manganèse, mais il s’emploie en si petite quantité que sa contribution dans un plat reste modeste. Une portion de 0,7 g apporte 0,11 mg de fer.
Source : USDA FoodData Central 170934 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
