Pâté ou terrine aux champignons (forestier)

Servez-le bien frais, en tranches ou tartiné sur du pain de campagne, avec des cornichons, des oignons au vinaigre ou une salade verte. Sortez-le du réfrigérateur quelques minutes avant le repas pour qu’il soit plus facile à couper.

Elle se marie bien avec du pain de seigle, des pommes de terre tièdes et une salade légèrement acidulée. Des champignons poêlés peuvent rappeler sa saveur forestière, mais une garniture fraîche évite un repas trop riche.

« Forestier » désigne généralement une préparation aux champignons, parfois mêlée de viande, tandis que le pâté de champignons peut être entièrement végétal. Le nom seul ne suffit pas à connaître sa composition : regardez la liste des ingrédients, surtout si vous évitez la viande.

Gardez-le au réfrigérateur, bien couvert ou dans une boîte hermétique, et servez-le avec un couteau propre. Suivez le délai indiqué sur l’emballage après ouverture ; une terrine maison se consomme de préférence dans les trois jours.

Oui, mais sa texture peut devenir plus friable ou rendre un peu d’eau après décongélation. Découpez-la en portions, emballez-les hermétiquement et décongelez-les lentement au réfrigérateur.

Faites revenir les champignons jusqu’à évaporation de leur eau avant de les incorporer à la préparation : cela évite une terrine détrempée. Pour une terrine contenant de la viande ou des œufs, cuisez-la au bain-marie dans un four à 160 °C, jusqu’à ce que le centre atteigne 70 °C.

Pour une option végétale, utilisez un pâté de champignons ; pour une saveur plus douce, une tartinade de lentilles ou de noix fonctionne aussi. Ajoutez des feuilles de salade ou des cornichons pour apporter du croquant et de l’acidité.