Pain panini

Faites chauffer une poêle-gril à feu moyen, posez le sandwich et pressez-le avec une seconde poêle lourde. Faites-le cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le pain soit marqué et la garniture chaude.

Non : l’humidité ramollit la croûte. Pour éviter que le pain sèche sous le gril, badigeonnez légèrement l’extérieur d’huile d’olive ou de beurre fondu, puis faites-le dorer quelques minutes.

Gardez-le dans un sac bien fermé à température ambiante et consommez-le rapidement, car il rassit en quelques jours. Pour le garder plus longtemps, congelez-le bien emballé et laissez-le décongeler à température ambiante avant de le garnir.

Associez un fromage qui fond, comme la mozzarella ou le comté, à des légumes grillés et à une garniture savoureuse : jambon, poulet cuit ou légumes marinés. Évitez les ingrédients très aqueux, comme la tomate en grande quantité, qui détrempent le pain.

Un pain italien ou une ciabatta conviennent bien : leur mie tient la garniture et grille sans s’effriter. Un pain de mie épais dépanne aussi, mais donne un sandwich plus tendre et moins croustillant.

Le pain panini est généralement façonné en petit pain allongé, avec une mie assez souple qui se comprime bien dans un gril. Le pain de campagne a souvent une croûte plus épaisse et une mie plus irrégulière ; en tranches, il convient mieux à un sandwich rustique.

Choisissez un petit pain régulier, ni trop plat ni trop épais, pour que la chaleur atteigne le centre avant que la croûte ne brûle. Une mie serrée retient mieux le fromage fondu et les sauces qu’une mie très alvéolée.