Crumble aux pommes

Répartissez la pâte à crumble en miettes irrégulières, sans la tasser, sur les pommes. Faites cuire à 180 °C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les pommes bouillonnent sur les bords.

Choisissez des pommes qui tiennent à la cuisson, comme la reinette ou la Boskoop, pour garder des morceaux fondants sans obtenir une compote. Mélangez une variété acidulée et une plus douce pour équilibrer les saveurs.

Laissez-le refroidir, puis couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Réchauffez-le au four à 160 °C pendant une dizaine de minutes pour redonner du croustillant à la pâte.

Servez-le tiède avec une boule de glace à la vanille, de la crème fraîche ou une crème anglaise. Une pincée de cannelle ou un peu de zeste de citron relève aussi le goût des pommes.

Oui : utilisez la même quantité de margarine végétale froide et procédez comme avec du beurre, en l’émiettant avec la farine et le sucre. La pâte peut être un peu moins friable ; évitez de la travailler longtemps.

Le crumble est recouvert de miettes sablées, tandis que la croustade se prépare généralement avec de fines feuilles de pâte superposées autour ou au-dessus des pommes. La croustade aux pommes faite maison apporte 161 kcal pour 100 g, contre 223 kcal pour le crumble aux pommes.

Oui : préparez les pommes et la pâte séparément, gardez-les au frais, puis assemblez juste avant d’enfourner. Ainsi, la pâte ne s’humidifie pas au contact des fruits avant la cuisson.