Cr¨me fouett¨ee

Placez la crème, le bol et les fouets au réfrigérateur au moins 30 minutes. Fouettez une crème entière bien froide, idéalement à 30 % de matière grasse ou plus, et arrêtez dès que les pics tiennent : trop battue, elle devient granuleuse puis se transforme en beurre.

La crème fouettée est de la crème battue jusqu’à ce qu’elle soit aérienne. La chantilly est une crème fouettée sucrée, souvent parfumée à la vanille ; ajoutez le sucre quand la crème commence à épaissir.

Gardez-la dans un récipient fermé, au réfrigérateur, et servez-la de préférence le jour même : elle peut perdre son volume et rendre du liquide. Pour la raffermir avant de servir, donnez-lui quelques tours de fouet.

Oui : déposez-en de petites rosaces sur une plaque, congelez-les, puis transférez-les dans une boîte hermétique. Utilisez-les encore congelées sur un chocolat chaud ou un dessert ; après décongélation, elles perdent souvent leur tenue.

Elle accompagne les fraises, les fruits rouges, les tartes, les gaufres et les crêpes. Une cuillerée apporte aussi du contraste à un chocolat chaud ou à une soupe de fruits froide.

Pour une garniture ferme, mélangez du mascarpone avec un peu de crème liquide et fouettez le tout bien froid. Pour une option sans produits laitiers, une crème de coco réfrigérée peut être fouettée, mais son goût de coco ressortira.

Si elle est seulement granuleuse, ajoutez un peu de crème liquide froide et mélangez doucement au fouet jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse. Si du liquide s’est séparé et que des grains de beurre se sont formés, elle ne retrouvera pas sa texture de crème fouettée.