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Confiseries, mélasse noire (mélasse verte)
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 235 kcal —
- Protéines 0 g 0%
- Glucides 61 g 22%
- Lipides 0 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 43 g —
- Sodium 55 mg 2%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,03 mg 3%
- Riboflavine (B2) 0,05 mg 4%
- Niacine (B3) 1,1 mg 7%
- Acide pantothénique (B5) 0,88 mg 18%
- Vitamine B6 0,7 mg 41%
- Folates (B9) 1 µg 0%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 860 mg 66%
- Fer 17,5 mg 97%
- Magnésium 215 mg 51%
- Phosphore 40 mg 3%
- Potassium 2492 mg 53%
- Zinc 1 mg 9%
- Cuivre 2 mg 227%
- Manganèse 2,6 mg 113%
- Sélénium 17,8 µg 32%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 235 | 0 g | 61 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 118 | 0 g | 30 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 353 | 0 g | 91 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 470 | 0 g | 122 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 588 | 0 g | 152 g | 0 g |
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Questions sur : Confiseries, mélasse noire (mélasse verte)
Qu’est-ce que la mélasse noire, ou mélasse verte ?
C’est le sirop épais et très foncé qui reste après plusieurs étapes de cristallisation du sucre de canne. La mélasse noire correspond à la dernière extraction : son goût est plus amer et moins sucré que celui des sirops de mélasse plus clairs.
Comment utiliser la mélasse noire en pâtisserie ?
Ajoutez-en dans les biscuits au gingembre, les pains d’épices ou les gâteaux bruns pour apporter une saveur profonde, presque réglissée. Comme elle est épaisse, réchauffez légèrement le pot ou la cuillère pour la verser plus facilement.
Par quoi remplacer la mélasse noire dans une recette ?
Pour conserver une saveur proche, remplacez-la par de la mélasse ordinaire, en sachant que le résultat sera souvent moins amer. Le miel ou le sirop d’érable peuvent dépanner dans un gâteau, mais ils donnent une saveur plus douce et plus claire.
Comment conserver la mélasse noire après ouverture ?
Refermez soigneusement le pot et gardez-le dans un placard frais et sec, à l’abri de la chaleur. Essuyez le bord avant de le refermer : les coulures collent et peuvent durcir.
La mélasse noire est-elle plus amère que la mélasse ordinaire ?
Oui, son goût est plus intense, moins sucré et plus légèrement amer, car elle provient de la dernière extraction du sirop de canne. Elle colore aussi fortement les pâtes et les sauces.
Dans quelles recettes salées utiliser la mélasse noire ?
Une petite quantité relève les haricots mijotés, les marinades pour viande et les sauces barbecue, auxquelles elle apporte couleur et profondeur. Mélangez-la d’abord avec les autres ingrédients liquides pour éviter qu’elle ne reste en paquets.
La mélasse noire est-elle riche en minéraux ?
Oui : elle est particulièrement riche en calcium, fer, magnésium et potassium. Une cuillerée à soupe d’environ 20 g apporte 860 mg de calcium et 17,5 mg de fer.
Source : Canadian Nutrient File 4300 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
