Confiseries au chocolat

Cassez-les en petits morceaux et faites-les fondre au bain-marie, dans un bol posé au-dessus d’une eau frémissante sans que le fond touche l’eau. Remuez souvent et retirez le bol dès que presque tout est fondu : la chaleur résiduelle finira le travail.

Gardez-les dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec, à l’abri du soleil et des odeurs fortes. Évitez le réfrigérateur, qui peut faire apparaître une pellicule blanchâtre et atténuer les arômes ; si la pièce est très chaude, emballez-les bien avant de les réfrigérer.

Oui : hachez-les et incorporez-les à une pâte à cookies, à un brownie ou à un gâteau, en réduisant un peu le sucre si elles sont très sucrées. Pour une ganache ou un glaçage lisse, préférez toutefois du chocolat de couverture : les fourrages et les inclusions fondent de façon irrégulière.

Elles accompagnent bien un café ou un thé, et se glissent dans un assortiment de desserts avec des fruits frais comme la poire ou la framboise. Pour un contraste moins sucré, servez-les avec des noix ou des noisettes nature.

Les termes se recoupent dans l’usage : une confiserie au chocolat peut désigner une petite pièce enrobée ou fourrée, tandis que « bonbon au chocolat » évoque souvent une pièce moulée ou garnie. La teneur en chocolat et la composition dépendent surtout du fourrage et de l’enrobage.

Certaines sont fourrées au praliné, aux noisettes ou aux amandes, et d’autres peuvent contenir des éclats de fruits à coque. Si vous devez éviter un allergène, lisez attentivement la composition et les mentions de traces sur l’emballage.

Il n’existe pas de portion universelle : une ou deux petites pièces suffisent souvent pour accompagner un café, tandis qu’une grosse bouchée est déjà plus copieuse. À titre de repère, 506 kcal pour 100 g.