Compote de pommes

Épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à couvert avec un petit fond d’eau, à feu doux, pendant 15 à 20 minutes. Écrasez-les à la fourchette pour une texture rustique ou mixez-les pour une compote lisse.

Les pommes qui fondent bien à la cuisson, comme la Reine des reinettes ou la Boskoop, donnent une compote souple et parfumée. Mélangez une variété acidulée et une autre plus douce pour obtenir un goût équilibré sans ajouter de sucre.

Goûtez-la après cuisson : des pommes bien mûres peuvent suffire à la sucrer naturellement. Si elle est trop acidulée, ajoutez un peu de sucre, de miel ou de sirop d’érable, puis parfumez avec de la cannelle ou de la vanille.

Mettez-la au réfrigérateur dans un récipient propre et fermé, et consommez-la dans les trois jours. Pour la conserver plus longtemps, congelez-la en portions ; laissez-la décongeler au réfrigérateur.

Elle accompagne le yaourt, le fromage blanc, les crêpes et le riz au lait, et peut aussi garnir une tarte ou un gâteau roulé. Une pincée de cannelle ou quelques noix concassées lui vont particulièrement bien.

Oui, elle peut remplacer une partie de la matière grasse dans les gâteaux moelleux, comme un cake ou un gâteau au yaourt. Commencez par remplacer la moitié de l’huile ou du beurre : la mie sera plus humide et moins riche, mais aussi moins dorée.

Les deux sont des pommes cuites et réduites en purée ; « compote » désigne souvent une préparation plus souple, parfois avec des morceaux, tandis que « purée » suggère une texture lisse et épaisse. Les appellations ne sont pas toujours employées de façon distincte.