Cacahuètes

Gardez-les dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Une fois le paquet ouvert, le réfrigérateur aide à préserver leur goût, surtout si la pièce est chaude.

Oui : étalez-les en une seule couche et passez-les quelques minutes au four à 160 °C, en les surveillant de près. Laissez-les refroidir avant de les servir : elles deviennent plus croquantes en refroidissant.

Concassez-les sur un pad thaï, une salade croquante ou des légumes sautés. Elles apportent aussi du croquant au mafé et aux sauces à la cacahuète ; comme elles sont déjà salées, goûtez le plat avant d’ajouter du sel.

Préférez un paquet bien fermé, sans cacahuètes cassées en poudre ni signe d’humidité. Si vous souhaitez contrôler le sel dans vos plats, choisissez des cacahuètes nature et salez vous-même.

Pour garder du croquant, essayez des graines de courge grillées ou des noix de cajou, si elles conviennent à vos convives. Dans une sauce, le beurre de graines de tournesol peut remplacer le beurre de cacahuète.

Non : malgré son nom courant, c’est une légumineuse, comme le pois chiche. Sa gousse se développe sous terre, ce qui explique aussi le nom « arachide ».

Oui, la cacahuète est un allergène important et une réaction peut être grave. En cas d’allergie, évitez les cacahuètes et les préparations susceptibles d’en contenir ou d’avoir été en contact avec elles.