Beurre léger

Pas toujours à quantité égale : il contient généralement davantage d’eau, ce qui peut rendre la pâte plus humide et modifier sa texture. Pour une pâte sablée ou une crème au beurre, préférez le beurre classique ; dans un gâteau moelleux, le remplacement est souvent plus facile.

Oui, mais faites cuire à feu doux ou moyen et évitez de le laisser chauffer longtemps à vide : l’eau qu’il contient peut grésiller et les solides du beurre brunir. Pour saisir à feu vif, une huile adaptée à la cuisson est plus pratique.

Gardez-le au réfrigérateur, bien enveloppé ou dans une boîte fermée, pour qu’il ne prenne pas les odeurs des autres aliments. Respectez la durée de conservation indiquée sur l’emballage après ouverture.

Tartinez-le sur du pain ou ajoutez-en une noisette aux pommes de terre, aux pâtes ou aux légumes juste après cuisson. Évitez de le faire bouillir dans une sauce : il peut moins bien rester émulsionné qu’un beurre classique.

La margarine légère apporte 362 kcal et 40 g de lipides pour 100 g, contre 501 kcal et 55 g de lipides pour 100 g de beurre léger. La margarine est une matière grasse à base d’huiles végétales, tandis que le beurre est fabriqué à partir de crème.

La margarine légère s’étale aussi facilement et convient aux tartines. Pour cuisiner, une huile peut remplacer le beurre dans certaines préparations, mais pas toujours dans les recettes où le beurre doit être solide, comme une pâte feuilletée.

Oui pour la cuisson et les tartines, mais le demi-sel ajoute du sel : réduisez celui de la recette si vous l’employez. Le doux est plus facile à doser dans les pâtisseries où l’on veut maîtriser précisément le sel.