Beurre au yaourt

C’est une préparation à tartiner qui associe du beurre et du yaourt ; sa texture est souvent plus souple et légèrement acidulée que celle du beurre seul. Selon la recette, le yaourt est mélangé au beurre ramolli ou incorporé après égouttage.

Laissez ramollir du beurre, puis fouettez-le avec du yaourt nature épais, ajouté petit à petit, jusqu’à obtenir une texture homogène. Pour une préparation moins humide et plus tartinable, égouttez le yaourt quelques heures dans une passoire garnie d’une étamine avant de le mélanger.

Tartinez-le sur du pain, des tartines grillées ou des pommes de terre chaudes. Vous pouvez aussi en déposer une noisette sur des légumes cuits ou l’incorporer à une purée ; évitez de le faire frire, car le yaourt apporte de l’eau et peut faire éclabousser.

Conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-le rapidement, idéalement dans les quelques jours suivant sa préparation. Comme il contient du yaourt, ne le laissez pas traîner à température ambiante ; sortez seulement la quantité nécessaire au moment de servir.

Oui, le beurre classique convient pour tartiner ou terminer un plat, mais il est plus ferme et n’a pas la légère acidité du yaourt. Dans une recette de gâteau ou de pâte, ne remplacez pas automatiquement le beurre au yaourt à quantité égale : l’humidité supplémentaire peut modifier la texture.

Oui : le beurre au yaourt apporte 66 g de matières grasses pour 100 g, contre 81,3 g pour le beurre. Le mélange est aussi moins énergétique : 602 kcal contre 727 kcal pour le beurre.

Il en apporte 39 g pour 100 g. Le yaourt ne supprime donc pas les graisses saturées naturellement présentes dans le beurre.