Amandes

Étalez-les en une seule couche et enfournez à 160 °C pendant 8 à 12 minutes, en les remuant une fois. Sortez-les dès qu’elles sentent bon et commencent à dorer : elles continuent de cuire un peu en refroidissant.

Plongez-les une minute dans l’eau bouillante, égouttez-les puis passez-les sous l’eau froide. La peau se retire en pressant doucement chaque amande entre les doigts.

Gardez-les dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Pour les conserver plusieurs mois, mettez-les au réfrigérateur ou au congélateur.

Parsemez des amandes effilées grillées sur une salade, un gratin ou des légumes rôtis. Elles entrent aussi dans des classiques comme la frangipane, le nougat et la harira.

Pas à quantité égale dans une pâte levée : la poudre d’amandes ne contient pas de gluten et donne une texture plus humide et friable. Dans les gâteaux, remplacez seulement une partie de la farine, ou choisissez une recette conçue pour la poudre d’amandes.

Faites tremper des amandes toute une nuit, rincez-les, puis mixez-les avec de l’eau fraîche et filtrez dans une étamine ou un linge propre. Conservez la boisson au réfrigérateur dans une bouteille fermée et secouez-la avant de servir.

En botanique, l’amande est la graine du fruit de l’amandier, un fruit à noyau apparenté à la pêche et à l’abricot. En cuisine, on la classe parmi les fruits à coque.