Sopa de carne

El morcillo y la falda quedan tiernos tras una cocción lenta; un hueso de rodilla o de caña da más cuerpo al caldo. Pide que te corten la carne en trozos grandes para que no se reseque.

Cubre la carne con agua fría y caliéntala poco a poco; retira con una espumadera la espuma que sube al principio. Mantén un hervor suave, no un borbotón, y añade las verduras cuando la carne ya esté algo tierna.

El morcillo o la falda de vacuno suelen necesitar entre una hora y media y dos horas a fuego suave. Está lista cuando un tenedor entra con facilidad; si usas trozos pequeños, comprueba antes para que no se deshagan.

Puerro, zanahoria y patata aportan sabor y consistencia; también puedes añadir garbanzos cocidos o fideos. Echa los fideos al final y cuécelos en el caldo el tiempo indicado para que no absorban demasiado líquido.

Guárdala en un recipiente cerrado y métela en el frigorífico antes de que pasen dos horas; consúmela en tres o cuatro días. También puedes congelarla en porciones durante dos o tres meses, mejor sin fideos, que quedan blandos al descongelarse.

La sopa de ternera: aporta 8,67 g de proteínas por cada 100 g, frente a 2 g en la sopa de carne.

Desmenúzala y úsala para rellenar croquetas o empanadillas, o mézclala con tomate y cebolla para servirla con arroz. Retira los huesos y los nervios antes de desmenuzarla.