Salsa boloñesa

Dora la carne picada en tandas para que se tueste en vez de cocerse; añade cebolla, zanahoria y apio picados, tomate y un poco de vino. Cocina a fuego muy bajo, parcialmente tapada, durante unas dos horas y remueve de vez en cuando.

La nata no es un ingrediente habitual. Algunas recetas tradicionales añaden un poco de leche hacia el final de la cocción: suaviza el sabor y deja la salsa más melosa.

Las cintas anchas, como los tagliatelle, retienen bien la salsa; también quedan muy bien los rigatoni y los pappardelle. Mézclala con la pasta justo antes de servir para que se impregne.

Guárdala en un recipiente cerrado en la nevera, una vez enfriada y sin dejarla más de dos horas a temperatura ambiente; consúmela en tres días. También puedes congelarla en porciones durante dos o tres meses.

Sí. Úsala entre las placas de pasta junto con bechamel y termina con una capa de bechamel y queso; hornéala hasta que burbujee y la superficie esté dorada.

Prueba con lentejas cocidas, soja texturizada hidratada o champiñones picados. Si usas champiñones, saltéalos hasta que pierdan el agua antes de añadir el tomate.

La boloñesa lleva carne picada y suele cocinarse a fuego lento; la napolitana se basa sobre todo en tomate, ajo y hierbas, sin carne en su versión habitual.