Röstis

Puedes usar patata cruda rallada y bien escurrida, o patata cocida con piel el día anterior y enfriada: esta última se ralla con más facilidad y es la opción clásica suiza. No la cuezas hasta que se deshaga; debe quedar firme.

Escurre bien la patata rallada y forma una tortita compacta, sin removerla mientras se dora. Dale la vuelta con ayuda de un plato cuando la base esté bien tostada; una sartén antiadherente y una capa fina de aceite o mantequilla ayudan a que no se pegue.

Son un acompañamiento clásico de la carne con salsa, como el Zürcher Geschnetzeltes suizo, un guiso cremoso de ternera. También quedan bien con huevos, queso o salmón ahumado si quieres servirlos como plato principal.

Guárdalos en un recipiente cerrado cuando se hayan enfriado y consúmelos en un máximo de tres días. Para recuperar el crujiente, caliéntalos en una sartén a fuego medio unos minutos por cada lado; el microondas los deja más blandos.

El nombre procede del alemán suizo y está relacionado con rösten, «tostar» o «dorar». El plato se asocia especialmente con la Suiza germanófona y se prepara dorando patata rallada en una sartén.

Los de verduras aportan 105 kcal y 3,3 g de proteína por 100 g; los rösti aportan 182 kcal y 2,4 g de proteína por 100 g. La receta concreta influye en el resultado, pero los de verduras de esta comparación tienen menos energía.

Una tortita mediana de unos 100 g aporta 182 kcal. Si los sirves como guarnición, una tortita más pequeña también puede bastar junto con el plato principal.