Pollo, entero, con piel, crudo

Calcula unos 350–400 g en crudo por adulto, porque parte del peso son huesos. Si lo sirves con guarniciones abundantes, puede bastar con algo menos.

Sécalo muy bien con papel de cocina, úntalo con aceite y sal, y ásalo a 190 °C con la pechuga hacia arriba. Para un pollo de alrededor de 1,5 kg, calcula cerca de 1 hora y 20 minutos y comprueba que el interior alcance 75 °C.

Mide la temperatura en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso: debe llegar a 75 °C. Si no tienes termómetro, corta junto al muslo; la carne no debe verse cruda y los jugos deben salir claros.

No: al salpicar, el agua puede dispersar microbios por el fregadero y la encimera. Sécalo con papel de cocina si quieres que la piel se dore mejor, y lávate las manos y limpia los utensilios después de manipularlo.

Guárdalo en su envase, en la parte más fría de la nevera, y cocínalo en uno o dos días. Para congelarlo, protégelo bien y mantenlo a −18 °C; descongélalo en la nevera, dentro de un recipiente que recoja los jugos.

Elige un tamaño que se ajuste al número de comensales y comprueba que el envase esté bien cerrado, sin fugas y frío. Una piel íntegra facilita que el pollo se ase de forma uniforme.

Puedes asarlo y acompañarlo con patatas o verduras, o cocerlo para un cocido. La carcasa y los huesos también sirven para preparar caldo, y la carne desmenuzada queda bien en arroz con pollo.