Pasta de guayaba

Sírvela en lonchas finas con queso fresco o con un queso curado de sabor marcado. El contraste entre el dulzor de la guayaba y el punto salado del queso funciona muy bien como aperitivo o postre.

Calienta la hoja con agua caliente y sécala antes de cortar; repite el proceso si la pasta vuelve a pegarse. Un cuchillo fino facilita sacar lonchas limpias.

Pon un trozo pequeño en el centro de cada pieza, dejando libre el borde para poder sellarlo bien. Al calentarse, se ablanda, así que no llenes demasiado la masa para evitar que se salga.

Envuélvela bien para que no se reseque y guárdala en el frigorífico. Usa un cuchillo limpio y seco al servirla y vuelve a cerrar el envoltorio.

La pasta se cuece hasta quedar firme y se puede cortar en lonchas; la mermelada es blanda y se extiende con una cuchara o un cuchillo. Aunque ambas llevan guayaba, no se comportan igual como relleno.

El dulce de membrillo es un sustituto práctico en lonchas o como relleno: tiene una consistencia parecida, aunque su sabor es distinto. También puedes usar otra pasta de fruta firme.

Se cuece la pulpa de guayaba con azúcar hasta que la mezcla queda muy espesa y puede cuajar en un bloque. Después se deja enfriar para que adquiera su textura firme y cortable.