Muslo de pato con piel

Sécala bien, pon el muslo con la piel hacia arriba en una rejilla y ásalo a 160 °C durante alrededor de 1 hora y 45 minutos o hasta que esté tierno. Termina a 220 °C durante 10–15 minutos para dorar la piel.

Comprueba con un termómetro que el centro alcanza al menos 75 °C, sin tocar el hueso. Para que la carne quede tierna, suele necesitar más tiempo de cocción que ese mínimo de seguridad.

Guárdalo crudo en la nevera, bien tapado, y cocínalo en uno o dos días; una vez cocinado, consúmelo en un plazo de tres o cuatro días. También puedes congelarlo bien envuelto.

Es el corte clásico para el confit de pato, y queda muy bien en guisos de cocción lenta con lentejas o alubias. Si lo asas, aprovecha la grasa que suelta para cocinar patatas.

Sí, sobre todo en guisos, pero el pollo suele hacerse antes y el pato agradece una cocción más larga para quedar tierno. Comprueba el punto del pollo por separado y evita guiarte solo por el tiempo de la receta.

Según los valores por 100 g, el muslo de pato sin piel aporta 16 g de grasa, frente a 3,1 g en el muslo de pato con piel. La piel también se dora y aporta sabor durante el asado.

Elige piezas con la piel intacta y sin zonas pegajosas, y comprueba que el envase esté bien cerrado y frío. Un olor desagradable al abrirlo es motivo para no consumirlo.