Lo que hay en tu plato
Carne y piel de pato
Calorías e información nutricional
crudo
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 273 kcal —
- Proteínas 17 g 35%
- Hidratos de carbono 0 g 0%
- Grasas 23 g 29%
- Grasas saturadas 7,5 g 37%
- Fibra 0 g 0%
- Azúcares 0 g —
- Sodio 56,9 mg 2%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 39,3 µg 4%
- Vitamina D 0,68 µg 3%
- Tiamina (B1) 0,18 mg 15%
- Riboflavina (B2) 0,72 mg 55%
- Niacina (B3) 4,9 mg 30%
- Ácido pantoténico (B5) 2 mg 39%
- Vitamina B6 0,26 mg 15%
- Folato (B9) 24,9 µg 6%
- Vitamina B12 1,7 µg 69%
Minerales
- Calcio 5,1 mg 0%
- Hierro 2,2 mg 12%
- Magnesio 20 mg 5%
- Fósforo 180 mg 14%
- Potasio 310 mg 7%
- Zinc 2,1 mg 19%
- Cobre 0,23 mg 26%
- Manganeso 0,05 mg 2%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 273 | 17 g | 0 g | 23 g |
| 50 g | 50 g | 137 | 8,7 g | 0 g | 11 g |
| 150 g | 150 g | 410 | 26 g | 0 g | 34 g |
| 200 g | 200 g | 546 | 35 g | 0 g | 45 g |
| 250 g | 250 g | 683 | 44 g | 0 g | 57 g |
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Preguntas sobre carne y piel de pato
¿Cómo se consigue que la piel del pato quede crujiente?
Sécala muy bien y haz unos cortes superficiales en la piel sin llegar a la carne. Pon la pieza con la piel hacia abajo en una sartén fría y cocínala a fuego medio-bajo unos 8–12 minutos, retirando la grasa que vaya soltando.
¿A qué temperatura hay que cocinar la carne y piel de pato?
Comprueba con un termómetro que el centro de la parte más gruesa alcance 75 °C, sin tocar el hueso. Así te aseguras de que la carne queda bien cocinada.
¿Cómo se aprovecha la grasa que suelta el pato?
Cocina los trozos de piel y grasa a fuego bajo durante 20–30 minutos, hasta que la grasa se derrita y los trozos queden dorados; después, cuélala. Puedes usarla para asar patatas o saltear verduras.
¿Con qué se acompaña el pato y en qué platos se suele usar?
Combina bien con naranja, manzana, ciruelas, col lombarda y patatas. Se utiliza en platos como el pato a la naranja, el confit de pato y arroces o guisos.
¿Cuánto tiempo se conserva el pato crudo en la nevera?
Guárdalo bien tapado en la zona más fría y cocínalo en uno o dos días; si no, congélalo. El pato ya cocinado se conserva refrigerado unos tres o cuatro días.
¿En qué hay que fijarse al comprar carne y piel de pato?
Elige una pieza fría, con la piel entera y sin roturas, y comprueba que el envase esté intacto y no tenga fugas. La superficie no debe estar pegajosa ni tener un olor desagradable.
¿Qué puedes usar en lugar de pato en un guiso?
Los muslos de pollo con piel son una alternativa fácil de encontrar: quedan jugosos en cocciones largas y aportan una textura similar. Para un plato más graso y sabroso, puedes sustituirlo por ganso.
¿Tiene más grasa la carne y piel de pato que la carne de pato sin piel?
Sí: la carne de pato sin piel tiene 5,95 g de grasa por 100 g, frente a 23 g en la carne y piel de pato. La piel concentra buena parte de la grasa.
Fuente: ANSES–Ciqual (France) 36204 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
