Lo que hay en tu plato
Merluza
Calorías e información nutricional
merluza, especies mixtas, cruda
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 90 kcal —
- Proteínas 18 g 37%
- Hidratos de carbono 0 g 0%
- Grasas 1,3 g 2%
- Grasas saturadas 0,2 g 1%
- Fibra 0 g 0%
- Azúcares 0 g —
- Sodio 72 mg 3%
- Colesterol 67 mg 22%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 30 µg 3%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 1,4 µg 7%
- Vitamina E 0,3 mg 2%
- Vitamina K 0,1 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavina (B2) 0,05 mg 4%
- Niacina (B3) 1,3 mg 8%
- Ácido pantoténico (B5) 0,22 mg 4%
- Vitamina B6 0,16 mg 9%
- Folato (B9) 13 µg 3%
- Vitamina B12 2,3 µg 96%
- Colina 65 mg 12%
Minerales
- Calcio 48 mg 4%
- Hierro 0,34 mg 2%
- Magnesio 21 mg 5%
- Fósforo 222 mg 18%
- Potasio 249 mg 5%
- Zinc 0,88 mg 8%
- Cobre 0,03 mg 3%
- Manganeso 0,1 mg 5%
- Selenio 32,1 µg 58%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 90 | 18 g | 0 g | 1,3 g |
| 50 g | 50 g | 45 | 9,2 g | 0 g | 0,7 g |
| 150 g | 150 g | 135 | 28 g | 0 g | 2 g |
| 200 g | 200 g | 180 | 37 g | 0 g | 2,6 g |
| 250 g | 250 g | 225 | 46 g | 0 g | 3,3 g |
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Preguntas sobre merluza
¿Cómo cocinar la merluza para que quede jugosa?
En una sartén caliente, cocina los lomos de unos 2 cm de grosor 2–3 minutos por cada lado, sin moverlos continuamente. Está hecha cuando la carne se vuelve opaca y se separa en lascas; para comprobarlo con precisión, el centro debe alcanzar 63 °C.
¿Se puede cocinar la merluza congelada sin descongelarla?
Sí, aunque quedará más uniforme si la descongelas en la nevera durante la noche y la secas antes de cocinarla. Si va directa del congelador al horno, calcula algo más de tiempo y comprueba que el centro esté bien hecho.
¿Cómo elegir merluza fresca?
Debe oler suavemente a mar, no a amoniaco, y tener la carne firme y húmeda. Si la compras entera, fíjate también en que los ojos estén claros y las branquias tengan un color rojo vivo.
¿Cuánto tiempo se conserva la merluza en la nevera?
Guarda la merluza cruda bien tapada en la parte más fría y cocínala en uno o dos días. La merluza cocinada se conserva hasta tres días en un recipiente cerrado; también puedes congelarla, mejor en raciones bien envueltas.
¿Qué platos conocidos se preparan con merluza?
Es muy popular en merluza en salsa verde, merluza a la vasca y merluza a la romana. Para la salsa verde, se cocina suavemente con ajo, perejil, harina, caldo y, a menudo, almejas.
¿Qué guarnición combina bien con la merluza?
Las patatas cocidas o panaderas acompañan muy bien la merluza en salsa verde; para una preparación a la plancha, prueba con verduras salteadas o una ensalada de tomate. El limón y el perejil realzan su sabor suave.
¿La merluza tiene muchas espinas?
Los lomos y filetes suelen llevar pocas, pero puede quedar alguna espina fina. Pasa los dedos por la superficie antes de cocinar y retira las que encuentres con unas pinzas; en una merluza entera, la espina central es fácil de localizar.
¿Qué nutrientes destacan en la merluza?
Destacan la vitamina B12 y el selenio: por cada 100 g aporta 2,3 µg de vitamina B12 y 32,1 µg de selenio.
Fuente: Canadian Nutrient File 3089 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
