Manteca de cerdo

Sí; va bien para freír patatas y otros alimentos. Caliéntala a fuego medio y baja el fuego si empieza a humear: no conviene que se queme.

Corta la grasa de cerdo en dados pequeños y ponla en una cazuela a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Tras unos 60–90 minutos, cuando los trocitos estén dorados, cuela la grasa líquida y déjala enfriar.

Guárdala en un recipiente limpio y bien cerrado en el frigorífico; usa siempre una cuchara seca para evitar que entren agua o migas. También puedes congelarla en porciones pequeñas.

Es esencial en muchos mantecados y polvorones, donde ayuda a dar una textura tierna y quebradiza. También se usa para preparar manteca colorá, que se suele untar en pan.

En muchas masas puedes probar a cambiarla por la misma cantidad de manteca, aunque el resultado será menos mantecoso y puede quedar más seco. Si hace falta, incorpora líquido poco a poco hasta que la masa se una.

Las dos se usan para cocinar, pero la manteca de cerdo aporta un sabor más suave y porcino, mientras que la grasa de ternera suele dejar un gusto más intenso a carne.