Aceites vegetales

Elige uno refinado, como el de girasol o el de colza, y caliéntalo a unos 170–180 °C. Los aceites sin refinar suelen tener más sabor y no son la mejor opción para freír a temperatura alta.

Sí: déjalo enfriar, cuélalo para retirar los restos de comida y guárdalo bien cerrado y protegido de la luz. Tíralo si se oscurece mucho, hace espuma, huele mal o empieza a humear antes de alcanzar la temperatura habitual de fritura.

Cierra bien la botella y guárdala en un armario fresco, lejos del horno y de la luz directa. El calor, el aire y la luz aceleran que el aceite se enrancie.

Para una vinagreta de sabor suave, prueba con aceite de girasol; si quieres un sabor más marcado, usa aceite de oliva. Mezcla tres partes de aceite con una de vinagre y bate justo antes de aliñar.

Como orientación, usa unos 80 g de aceite por cada 100 g de mantequilla. El aceite aporta humedad y no da el sabor lácteo de la mantequilla, así que el resultado puede quedar más tierno y menos aromático.

El refinado suele tener un sabor más neutro y se adapta mejor a cocinar a temperaturas altas. El prensado en frío conserva más aroma y suele lucir más en aliños o platos en los que se añade al final.

Se extraen de semillas o frutos de plantas: por ejemplo, el de girasol, de las pipas, y el de oliva, de las aceitunas. Después, algunos se refinan para quitarles impurezas y suavizar su sabor.