Mandarina

Escoge una que pese bastante para su tamaño y tenga la piel firme y aromática, sin zonas blandas ni moho. El color por sí solo no indica si está madura.

Déjalas en un lugar fresco y ventilado si las vas a comer en pocos días. Para que duren más, guárdalas secas en el cajón de las verduras de la nevera y retira enseguida cualquier pieza con moho.

Sí: pélala, separa los gajos y congélalos primero extendidos en una bandeja; después pásalos a un recipiente cerrado. Quedan bien en batidos o para cocinar, aunque al descongelarse pierden firmeza.

Ralla solo la parte naranja de la piel para aromatizar bizcochos y magdalenas; la parte blanca puede amargar. También puedes añadir zumo a la masa, pero reduce un poco otro líquido para que no quede demasiado húmeda.

Prueba los gajos con escarola o endibia, nueces y queso de cabra: el punto ácido y dulce de la fruta equilibra los sabores amargos y salados. Añade el aliño justo antes de servir.

La piel se puede usar rallada o confitada, pero conviene lavarla y secarla bien antes. Retira la parte blanca si buscas un sabor menos amargo.

La clementina es un tipo de mandarina, normalmente pequeña, fácil de pelar y con pocas semillas o ninguna. Los nombres se usan a veces de forma poco precisa en el comercio.

No le des gajos enteros: retira las semillas y las membranas más duras, y corta cada gajo a lo largo en trozos pequeños. Acompáñale mientras come.