Galleta de barquillo

Se extiende una masa fina entre placas calientes con un dibujo grabado, que deja su relieve característico. Para hacer un tubo, se enrolla nada más salir de las placas, mientras aún está caliente y flexible; al enfriarse queda crujiente.

En el uso habitual, el barquillo es una lámina fina y crujiente que puede enrollarse o formar capas; la oblea suele ser plana. Los nombres se solapan en algunos productos.

Guárdala en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, y ciérralo enseguida después de servirla. La humedad la ablanda; la nevera no ayuda y puede hacer que coja humedad.

Queda bien como acompañamiento de helado, natillas o mousse de chocolate. Añádela justo antes de servir para que no se reblandezca al contacto con la crema.

Sí: tritúrala, mézclala con mantequilla derretida y presiona la mezcla en el molde. Enfría la base antes de añadir un relleno frío; queda más delicada y ligera que una base hecha con galletas más gruesas.

Lo habitual es que se prepare con harina de trigo, así que normalmente contiene gluten. Si necesitas evitarlo, elige una que indique expresamente que no contiene gluten y comprueba también los ingredientes del relleno.

Para mantener un contraste fino y crujiente, prueba una oblea o una teja fina. Si buscas algo para mojar en helado o natillas, una galleta más gruesa aguantará mejor sin romperse enseguida.